Der größte Teil der Champignons de Paris, auch bekannt als Knopfpilze, ist nicht wirklich aus Paris, noch ist er aus Frankreich. Aber das könnte sich bald ändern. Fast 90% der sogenannten “Pariser” Pilze sind aus Osteuropa. Jedoch hat sich ein Pilzhändler, Maison Vialade, der bis jetzt sein Angebot aus Polen bekommen hat, sich dafür entschieden, seine eigenen französischen Pilze anzubauen und den Sektor wieder einzuführen. Die kleine bis mittelgroße, familiengeführten Gesellschaft hat gerade eine enorme Pilzfarm in Olette in der Nähe von Perpignan eröffnet.
Sie sagen, dass es nicht viel mehr kostet, die Pilze in den Pyrenäen anzubauen, anstatt sie aus Polen zu importieren, weil sie weniger Transportkosten haben und die Pilze frischer sind. Die Pilze werden auch eine bessere Rückverfolgbarkeit und Qualität haben und werden für mehr verkauft. Die 4.500 Hektar, die sie angelegt haben, werden eine wirkliche Konkurrenz für importierte Pilze sein, weil bis jetzt der französische Pilzsektor aus kleinen Farmen zusammengesetzt wurde.
Maison Vialade erklärt, dass Pilze in den Katakomben gewachsen sind, aber als die U-Bahn gebaut wurde, wurden sie in die Vorstädte und dann in die Saumur Region verschoben. Globalisierung hat zu einem Absinken in Preisen geführt, und Erzeuger konnten keinen Gewinn mehr erzielen.