Wissenschaftler in Wyndmoor,Pennsylvania haben eine antimikrobische Waschlösung für Früchteund Gemüse entwickelt, die das Risiko für Erreger vonLebensmittelvergiftungen in der Frischeproduktion senken kann.
Joshua Gurtler, ein Agrarforscher amEastern Regional Research Center und seine Kollaboratoren beimNatureSeal, Inc., haben hunderte von antomikrobischen Formelngetestet, bevor sie die richtige gefunden hatten, eine Kombinationaus Milchsäure, Fruchtsäure und Wasserstoffperoxid.
Der erste Schritt von 10 ist, die Zahlder Erkrankungen zu senken, die durch Erreger zuLebensmittelvergiftungen oder dem Tod führen. Es wird erwartet, dasdie Lösung in Rinnen und Spülbecken verwendet wird, um die frischenProdukte zu säubern. Einige NatureSeal- Produzenten haben bereitsein Interesse an der Benutzung gezeigt, sagte Gurtler.
Einhergehend mit der kürzlicherhaltenen Sicherheitsgenehmigung von der U.S. Food and DrugAdministration (FDA), haben NatureSeal und Gurtler ein Patentangemeldet und präsentieren ihre Erkenntnisse aufWissenschaftstreffen.
Um die Gewinnerformel zu testen,betropfte Gurtler frisch geerntete Äpfel, Baby-Spinat, Melonenrindeund Cherrytomaten mit hoch restitenten Stämmen von E.coli, Listerienund Salmonellen. Er ließ sie in der Lösung einweichen und maß dannden Erregerlevel im Lösungswasser und auf den Produkten. Dieantimikrobische Lösung reduzierte die Höhe an Erregern auf denProdukten um 99.99 Prozent. Es entfernte auch zu 100 Prozent alleErreger aus dem Waschwasser, was es sicherer zur Weiterverwendungmacht.
Die Lösung kann in konzentrierter Formverschifft werden. Spezifische Konzentrationen und dieBehandlungsdauer pro Waschzyklus werden auf das Produkt, dieBehandlung sebst und andere Faktoren ankommen, sagt Gutler. Aber eswird sich auf den Wasserabfall auswirken, weil die Prozessoren nichtmehr so oft das Wasser in den Waschtanks ersetzen müssen.
Die Lösungsinhalte sind von der FDAalle als „allgemein sicher anerkannt“ klassifiziert. Die Lösungwurde auch in Kanada zur Benutzung freigegeben, ist vom United StatesDepartment of Agriculture als „organisch einsetzbar“ gelistet,sie ist biologisch abbaubar, kann in Wassertanks und anderenindustriellen lebensmittelverarbeitenden Ausrüstungen verwendetwerden und beeinflusst weder Geschmack oder Geruch, noch Textur oderErscheinungsbild der Produkte.
Die antimikrobische Lösung ist einevon zweien kürzlich von den ARS Wissenschaftlern entwickeltenLösungen. Die andere Lösung hat andere Inhaltsstoffe und soll dasRisiko auf gefährliche Bakterien in der Frische-Ernte-Produktionminimieren.
Quelle: agresearchmag.ars.usda.gov