Protected Designation of Origin (PDO) Cebolla Fuentes de Ebro fördert ein R+D+i-Projekt, um das Marketing dieses Produktes saisonal zu bereinigen, das für seinen süßen und milden Geschmack bekannt ist, und bereits in der klassischen Arbeit der spanischen Literatur "Cantar del Mio Cid" erwähnt wurde.
Zwiebeln werden gewöhnlich mit starkem Geschmack und tränenden Augen verbunden, aber die von PDO Fuentes de Ebro haben einen einzigartigen süßen Geschmack wegen ihres hohen Wassergehaltes, weswegen sie auch keine Reizung verursachen. Außerdem können sie leicht verdaut werden und hinterlassen keinen Nachgeschmack. Tatsächlich können sie als Snack, so wie ein Apfel, gegessen werden. Wegen dieser Eigenschaften werden sie in Kochkreisen hoch geschätzt, da sie sogar für die Zubereitung von Nachtischen verwendet werden können.
Die organoleptischen Eigenschaften kommen durch die Samen und die Genetik, aber auch dank des Zusammenflusses von drei Faktoren, die es unmöglich machen, sie irgendwo anders in der Welt anzubauen, nicht einmal eine kleine Entfernung von ihrem Produktionsbereich in Zaragoza entfernt: Das Wasser des Flusses Ebro, der die etwa 150 Hektar von Zwiebeln bewässert; der fruchtbare Boden, mit einem hohen pH und reichlich Gips- und Kalziumskarbonat (der Kalziumsbestandteil hat einen Einfluss auf die Bodentextur), und ein windiges Mikroklima, mit wenig Niederschlag.
"In Aragon haben wir die besten Zwiebeln der Welt; es ist ein Geschenk der Natur. Unsere Großeltern haben die Samen aufbewahrt und, den Boden und das Klima hier nutzend, haben Erzeuger sie Jahr für Jahr gesät. Das führte zur Entwicklung der Samen von Fuentes de Ebro Zwiebeln", versichert Daniel Molina, Präsident des PDO.
Ihre speziellen Eigenschaften, die ihr helfen, aus anderen Zwiebeln herrauszustechen, "die auch als süß bezeichnet werden, aber es nicht wirklich sind, wurden auch dank der großen Sorgfalt für das Produkt seitens unser Erzeuger erreicht."
Die Plantagen sollten alle drei oder vier Jahre eine Ruhezeit bekommen, durch den Anbau anderer Produkte, wie Tomaten, Weizen, Getreide, Hülsenfrüchte oder Luzerne. "Es ist eine gesunde Reihenfolge." Es gibt auch andere wesentliche Prozesse in der Kultivierung des Produkts, wie Abdeckungen, um sie davor zu schützen, zu verbrennen und sicherzustellen, dass sie ihre weiße Farbe behalten. Die Ernte beginnt im Juni für die frühe Zwiebel oder Frühlingszwiebel, und im Juli (bis Dezember) für die frische Zwiebel. Danach fängt der Industrieprozess an, bei dem die Zwiebeln ausgewählt und kalibriert werden, damit die kleinen und mittleren zum Binnenmarkt und die großen in den Gastronomiekanal gehen können.
Der Ruf der Eigenschaften des Produkts und die Produktionsprozesse verbessern sich dank des PDO Fuentes de Ebro, das 2011 nach Jahren harter Arbeit gewährt wurde. Ihre anfängliche Produktion lag bei 725 Tonnen, und diese Zahl hat graduell auf eine 5.000-Tonne-Prognose für dieses Jahr zugenommen, die auf dem Markt von drei Handelsgesellschaften (La Corona, Jumosol und Agrofuentes), alle Teil von PDO, gestellt wird. Der Kultivierungsbereich ist auf nur sechs Stadtbezirke von Zaragoza beschränkt: Fuentes de Ebro, Pina de Ebro, Quinto de Ebro, Osera de Ebro, Villafranca und Mediana de Aragón.
Zukünftige Herausforderungen
Die Geschichte dieser Stadtbezirke ist immer mit dieser Zwiebel verbunden, mit Verweisungen auf die römische Zeit und in dem "Cantar del Mío Cid". "Wir müssen unsere Geschichte erzählen, damit, wenn Kunden die Zwiebel kaufen, sie daran denken und für mehr Zwiebeln zurückkommen."
95% der Produktion dieser süßen Zwiebel, die auf dem Markt durch ihr schwarzes Etikett und ihr charakteristisches Firmenzeichen auffallen, werden in Spanien verkauft, "wo unser Hauptmarkt ist." Einige Haupteinzelhändler, wie El Corte Inglés, Mercadona oder Alcampo, haben sie in ihren Reihen, obwohl die Zwiebel auch auf europäischen Auslandsmärkten verkauft werden, hauptsächlich in Feinschmeckergeschäften in Deutschland, Frankreich und Italien. Abgesondert davon hat es in Polen und Rumänien den Geschmack getroffen und wird online verkauft.
Die Förderung des Marketings des Produktes ist eine der Herausforderungen für dieses Unternehmen, das im Stande ist, seine Anwesenheit auf dem Markt zu erweitern, damit ihr Verkauf desaisonalisiert sein kann, und eine längere Haltbarkeit zu erreichen, während die Zwiebel ihre Eigenschaften und Qualität aufrechterhält. "Das ist die Zukunft. Wir wollen das ganze Jahr hindurch auf dem Markt anwesend sein."
Quelle: eleconomista.es