Ron Martens von Martens Asperges in der Wiege- und Verpackungsabteilung
Keine Erweiterung
Kürzlich war eine Filmgruppe aus Deutschland zu Besuch. Sie filmen die Spargelerntemaschine von Cerescon. Die Erntemaschine läuft Probe, Ron und Peter Martens denken mit über die gewünschten Besonderheiten der Maschine. Sie haben vor, die Maschine anzuschaffen, sobald diese auf den Markt kommt. Jedes Jahr wird es schwieriger, richtiges Personal zu finden, man braucht die Maschine für die Zukunft, nicht zur Produktionserweiterung, erzählt Ron. Manche Erzeuger haben Angst davor, dass die Erntemaschine eine Erweiterung der Spargelanbaufläche in den Niederlanden verursachen wird. Ron glaubt nicht daran. "Die Maschine hat natürlich auch einen Selbstkostenpreis und Wartungskosten. Wir werden die Anbaufläche nicht erweitern, wir werden weiter investieren in den Absatz Richtung Konsument und in die Qualitätsverbesserung der Spargel."
Das Firmengebäude Martens Asperges
Grüne Spargel
Die Spargelanbaufläche umfasst 180 Hektar, ein Teil liegt in Deutschland (Nettetal). Etwa 30 Prozent der Fläche sind Grünspargel. Ron: "Das haben wir von Anfang an gemacht. In den Anfangsjahren war die Ernte wechselhaft, manchmal eine gute Qualität, manchmal eine schlechte Qualität. Beim Grünspargel ist der Kopfschluss sehr wichtig. Warmes Wetter verursacht Samenbildung, und das sehen wir nicht gern. Jetzt bauen wir eine exklusive italienische Rasse an, damit liefern wir eine stete gute Qualität.
Die Sortier- und Kontrolleabteilung von Martens Asperges, wo an lebhaften Tagen in drei Schichten gearbeitet wird
Handel und Verkauf
Ein großer Teil des Absatzes verwaltet Martens Asperges selbst. Sie haben fünf Läden in Deutschland und vier in den Niederlanden. Ron: "Dieses Jahr haben wir noch einen Laden eröffnet in Arcen, ein kleines Touristendorf in Limburg, für die nächste Saison haben wir einen Standort für einen fünften Laden in den Niederlanden im Auge." Auch liefert Martens Asperges direkt an die Gastronomie. Ron: "Wir liefern frische Spargel in den ganzen Niederlanden. Am Dienstag und Freitag fahren wir zum Beispiel nach Amsterdam und beliefern wir unter anderen RIJKS, das Restaurant des Rijksmuseums. Es handelt sich dabei um die Quality Culinair." Neben den eigenen Absatz wird einen wesentlichen Teil der Ernte über The Greenery versteigert.
Die Spargel sind verkaufsfertig
Quality Culinair
Die Sortierung Quality Culinair ist ein AA Spargel mit einem Stangendurchmesser von 24-26 Millimeter. Die Spargel sind gleich dick und lang, vorteilhaft für eine gleiche Kochzeit. Die Spargel stammen von jungen Pflanzen, deswegen sind sie extra zart, erzählt Ron. Die Quality Culinair ist auch für den Hauskoch erhältlich. Ron: "Wir haben eine Top-Seal-Verpackung mit frischen Quality Culinair Spargeln und kleinen Kartoffeln als Fertiggericht entwickelt. Man braucht sie nur einige Minuten in der Mikrowelle zu garen. Es muss noch gut ankommen. Die Einzelhändler sind daran interessiert, aber machen nicht gerne Regalfläche frei."
Das Aussehen und die Ambiente des Ladens ist bis ins Detail durchgeführt
Läden
Die Läden von Martens Asperges haben ein einzigartiges Aussehen und Ambiente. Susan, die Frau von Ron, hat es sich ausgedacht. Ron: "Die vier Läden in den Niederlanden haben die gleiche Ausstrahlung und das gleiche Sortiment. Wir wollen unseren Stil ausbauen sind auf der Suche nach neuen Standorten für eine Erweiterung."
Die Läden haben eine ländliche Atmosphäre mit vielem Holz. Die Farben sind weiß und rot, wegen der weißen Spargel und roten Erdbeeren, die zwei Frischeprodukte, die hier vollauf erhältlich sind. Die Kühlung mit den Spargeln, sowohl mit den geschälten als ungeschälten in den verschiedenen Sortierungen, ist im Mittelpunkt des Ladens. Es gibt auch ein keines Sortiment an grüne und violette Spargel, die grünen sind aus Eigenanbau, die violetten werden eingekauft. Frische Erdbeeren liegen am Eingang des Ladens, diese werden auch von Martens Asperges eingekauft. Sonst gibt es typische Regionalprodukte und zum Beispiel Service.
Aussicht von der Terrasse auf die Spargelfelder in Tienray
Fernsehen
Beim Laden in Tienray gibt es auch eine Terrasse mit einer kleinen Speisekarte und Aussicht auf die Spargelfelder. Im Laden hat man Aussicht auf den Schuppen wo die Verarbeitung der Spargel stattfindet. Ron: "Das geht in den anderen Läden natürlich nicht, aber dort befindet sich ein Bildschirm, das live mit der Kamera im Schuppen verbunden ist."
Der Laden in Tienray mit regionalen Produkten und Erdbeeren
Produktion
Die Spargelproduktion fängt mit dem Anpflanzen an, danach die arbeitsintensiven Prozesse: ernten, waschen, sortieren, schälen und verpacken. Ron: "Wir sorgen dafür, dass die Anfuhr möglichst breit ist und wir die ganze Saison über ausreichend Spargel liefern können. Wir fangen mit der etwa 4,5 Hektar in den beheizten Gewächshäusern an und machen danach in den Minitunneln weiter. Die Ernteperiode geht bis zum 24. Juni." Die Ernte und Verarbeitung sind viel Handarbeit. Jetzt, mitten in der Saison nach einer warmen Woche, verarbeiten drei Schichten von sechs Uhr morgens bis acht Uhr abends die Ernte. Der Ertrag ist stark wetterabhängig. Peter kann gut einschätzen wieviel der Ertrag in zwei Tagen sein wird, weil er die Temperatur der Pflanzen registriert. Die Arbeitsschritte kann er darauf abstimmen.
Die Kühlung befindet sich mitten im Laden. Es gibt weiße Spargel mit und ohne Schale in den verschiedenen Sortierungen, Teile für Suppen, grüne und violette Spargel und Fertigtüten für die Soße.
Überwachen
Nach der Ernte bekommen die Spargel eine Kältebehandlung. Ron: "Die Spargel liegen mindestens vier bis sechs Stunden in Wasser mit einer Temperatur von drei Grad Celsius, so können wir garantieren, dass die Spargel innerhalb von 48 Stunden nicht rosa verfärben. An warmen Tage müssen wir das also sehr gut überwachen." Nachher werden die Spargel von den Mitarbeitern auf ein Förderband gelegt und gehen sie in die optische Sortieranlage. Diese macht acht Bilder von jedem Spargel um die Maße und die Qualität zu bestimmen. Jeder Spargel landet in eine bestimmte Kiste. Die vollen Kisten gehen über das Förderband zur nächsten Verarbeitungsstation. Das kann die Wiegeabteilung sein, wo die ungeschälten Spargel verpackt werden und nachher gekühlt werden. Jetzt sind sie verkaufsfertig. Es kann auch die Schälmaschine sein, sie werden geschält und gehen in gesealten Plastikschälchen zum Kunden. Auf Bestellung macht Martens Asperges auch Geschenkpakete.
Das Fenster zum Produktionsschuppen aus dem Laden in Tienray, in den anderen Läden werden die Aktivitäten im Schuppen auf Fernsehschirme gezeigt
Transparent
Martens Asperges ist eine sehr offene Firma und zeigt den Produktionsprozess gerne. Sie arbeiten mit dem Spargelmuseum zusammen und dreimal die Woche findet im Betrieb eine Führung statt. Auch die Schulen sind immer willkommen und interessierte Kunden dürfen auf Wunsch auch in der Produktionshalle herumlaufen. "Wir arbeiten sehr sorgfältig. Wir haben moderne Maschinen, aber am wichtigsten sind unsere Mitarbeiter", beschließt Ron.
Für weitere Informationen:
Martens Asperges
Mackayweg 2
5865 AL Tienray
Niederlande
T: +31(0)478-692822
info@martensasperges.nl
www.martensasperges.nl
Quality Culinair
Sjef Asperge
T: +31 (0) 6 -8160 4811
horeca@martensasperges.nl