Zu Beginn der 24. Chicoreé Biennale wurden die Zahlen über Produktion, Verkauf und Konsum in den großen Erzeuger- und Verbraucherländern bekannt gegeben. Obwohl Chicorée in Belgien, den Niederlanden und Frankreich immer noch zu den zehn meistgekauften Gemüsesorten gehört, zeigen die Analysen des GroentenFruit Huis einen rückläufigen Trend des Konsums durch eine älter werdende Bevölkerung. Außer in Italien; dort stieg der Konsum von Chicorée (einschließlich Radicchio) im Zeitraum 2007-2016 um 71%.
Beginnend mit den Marktdaten der Niederlande, Deutschlands, Belgiens und Frankreichs: Für alle Länder stieg die Produktion von Chicorée im Vergleich zu 2014. Mit einer Produktion von fast 155.000 Tonnen Chicorée pro Jahr auf 7.350 Hektar ist Frankreich der größte Produzent dieser Gemüsesorte. Gefolgt von den Niederlanden mit fast 52.000 Tonnen und einer Fläche von 1.630 Hektar. Belgien produziert etwa 29.000 Tonnen und Deutschland 14.000 Tonnen. Bei den Verpackungsmethoden gibt es große Unterschiede. Deutschland und Frankreich packen jeweils 90 und 85 Prozent Chicorée in Flowpack, der Rest wird lose verkauft. In den Niederlanden ist das Verhältnis fast gleich und in Belgien wird die Mehrheit lose verkauft.
Die größte Gefahr ist der sinkende Verbrauch. Die Franzosen sind die treuesten Chicorée-Esser. Sie platzieren Chicorée auf den dritten Platz in den Top 10 der beliebtesten Gemüsesorten. In Belgien ist steht er auf Platz 4, in den Niederlanden auf Platz 8 und in Deutschland belegt der Chicorée nur den 30. Platz. Darüber hinaus gibt es große Unterschiede in der Art, wie Chicorée konsumiert wird. In Deutschland vor allem in Salaten in Kombination mit Paprika, Gurke, Apfel und Dressing. In den Niederlanden in Kombination mit Kartoffeln, Schinken oder Hähnchenbrust.
Eine internationale Gruppe von mehr als 160 Menschen versammelte sich im Turfschip in Etten-Leur für die Chicoréebiennale 2018. Diese Veranstaltung findet alle zwei Jahre in einem der wichtigsten produzierenden Ländern statt. Das Thema war Chicorée im Jahr 2030. Die Redner äußerten sich besorgt über den Rückgang des Konsums, die Betriebsübernahmen und das Finden von ausreichend geschultem Personal. Jedes Chicorée produzierende Land gab einen wirtschaftlichen Überblick.
Niederlande
Dirk Spruit, Erzeuger und Vorstandsmitglied von Witcop, zeigte auf, dass eine Konsolidierung stattfindet. Es wird jedes Jahr mehr Chicorée angebaut (Schätzung 2018: 51.757 Tonnen Hydroponik) durch eine kleinere Anzahl von Produzenten (60). Die Anzahl der Bio-Erzeuger (7) hat sich ebenso wie die Produktion (ca. 825 Tonnen im Jahr 2018) erhöht. Witcop erwartet weiteres biologisches Wachstum; im Jahr 2030 wird 25% der Chicorée-Produktion biologische sein. Sie erwarten auch eine Fortsetzung der Konsolidierung und Kettenintegration, so dass Chicorée im Jahr 2030 auf dem freien Markt verschwunden ist. Die Gewinnspannen stehen unter Druck, der durchschnittliche Chicorée-Preis für Erzeuger liegt seit 2016 bei 72 Cent, deutlich niedriger als in anderen Chicorée produzierenden Ländern. Der Einzelhandelspreis in diesen Jahren stieg von 1,70 auf 1,81 Euro und ist auch niedriger als in den Nachbarländern. Chicoréeexport liegt seit 2016 bei 32%. Das Verhältnis der Flowpack-Verpackungen beträgt 45% gegenüber 55%.
Deutschland
In Deutschland erfolgt der Verkauf von Chicorée hauptsächlich über die 5 großen Discounter, so Fritz Boss, Vorsitzender des Verbandes der Chicorée-Produzenten in Deutschland. 90% werden daher in Flow Packs verkauft. Die Preise sind nicht schlecht, sagt er, der durchschnittliche Umsatz der Erzeuger liegt bei 1,25 Euro pro Kilogramm, die Händler erhalten durchschnittlich 2,35 Euro pro Kilo. Die geschätzte Produktion von Chicorée im Jahr 2018 ist 14.000 Tonnen Hydrokultur und 400 Tonnen Bio. 80% der Verkäufe gehen über den Einzelhandelskanal.
Frankreich
Frankreich ist der größte Chicoréeproduzent mit einer geschätzten Produktion von 154.350 Tonnen im Jahr 2018 (Hydrokultur) und 1200 Tonnen Bio-Chicorée. Die Produktion von Bio-Chicorée steigt (+200 Tonnen im Vergleich zu 2016), aber es ist mehr als verbraucht wird. "Es ist immer noch ziemlich schwierig, biologische Produkte zu verkaufen", sagte Catherine Descourcelle, Präsidentin von APEF. Außerdem wird traditioneller Chicorée mehr angebaut als in den Nachbarländern (2600 Tonnen). "Wir müssen uns auf den Verzehr von Chicorée konzentrieren", sagte er. "Im Januar, Februar, März, den Monaten mit großen Produktionen steht der Konsum unter Druck." Frankreich steckt mehrere Millionen in die Förderung von Chicorée, um den Konsum anzuregen. Man hält es auch für besorgniserregend, dass die Zahl der Erzeuger immer älter wird und zurückgeht (-65 im Vergleich zu 2013). Das Bild von Chicorée muss sich verjüngen, denkt er. Positiv ist, dass sich die Gewinnspannen verbessern. Der Umsatz in Flow-Packs beträgt 85%, die Erzeuger erhalten 1,18 Euro pro Kilo und die Einzelhandelsumsätze liegen durchschnittlich bei 2,17 Euro. Der Anteil der Exporte ist gering, 8%. Der Verkauf von Chicorée erfolgt hauptsächlich über den Einzelhandel (86%).
Belgien
Im Gegensatz zu den Niederlanden gibt es in Belgien keine Kettenintegration, sagte Maarten de Moor, Direktor LAVA. Die Produktion von Hydrokultur-Chicorée (geschätzt auf 32.202 Tonnen) wird 2018 um 11% niedriger sein als 2016. Die Produktion von Chicorée im Boden beträgt 1948 Tonnen. Bio ist ein klarer Trend, 2018 ist die Produktion um 258 Tonnen höher als 2016. Auch der rote Chicorée (32 Tonnen im Jahr 2018) steigt mit einem Plus von 26%. Chicorée wird immer noch hauptsächlich in Kartons verkauft (84% des Marktes). Der durchschnittliche Verkaufspreis für Flowpack in Belgien beträgt 2,32 Euro, von denen der Erzeuger durchschnittlich 1,25 Euro erhält. Sehr viel mehr als im Jahr 2016, als dieser Preis noch 0,93 Cent betrug. Der Großhandelspreis ist stabil geblieben (0,75 Cent / kg). Die Verteilung des Marktes zwischen Einzelhandel - Vermittlung - Export beträgt 58% - 11% - 31%.