Zu dieser Jahreszeit sind in Nordkalifornien und Oregon normalerweise Schwarztrichter-, Gelbfuß-Pfifferlinge und Igelstachelbärte weit verbreitet. "Sie sind die drei Grundpfeiler im Winter", sagt Joe Salvo, Präsident von Ponderosa Mushrooms in British Columbia, Kanada. In dieser Wintersaison wirkt sich jedoch eine längere Periode ungewöhnlich kalten Wetters erheblich auf die Verfügbarkeit aus. "Es gibt nicht genug Volumen, um ihre Produktion wirtschaftlich rentabel zu machen."
Ponderosa Mushrooms stellte die Ernteaktivitäten vor Weihnachten aufgrund des schlechten Wetters ein und nahm sie nach den Feiertagen wieder auf. "Eine Woche oder zehn Tage nach der Wiederaufnahme wurde es extrem kalt und wir haben seitdem kaum noch Wildpilze", so Salvo. In den vergangenen Wochen gab es praktisch keine Gelbfuß-Pfifferlinge und auch keine Igelstachelbärte. "In Nordkalifornien wurden nur ein paar Herbsttrompeten gesammelt, aber die sind sehr teuer. Aufgrund der begrenzten Verfügbarkeit ist der Preis für den Sammler etwa viermal so hoch wie letztes Jahr um diese Zeit."
Oben links: Schwarze Trompeten. Unten links: Gelbfuß-Pfifferlinge und rechts: Igelpilze.
Import statt Export
Positiv zu vermerken ist, dass es in Portugal und Spanien immer noch Gelbfuß-Pfifferlinge und Igelstachelbärte gibt. Normalerweise exportiert Ponderosa zu dieser Jahreszeit Pilze nach Europa, aber dieses Mal importiert das Unternehmen. Während die Saison in Portugal und Spanien in ein paar Wochen zu Ende geht, haben die Länder mehr Volumen zur Verfügung als normalerweise zu dieser Jahreszeit. "Wir haben Glück, dass die Saisonen dort spät begonnen haben und daher länger dauern. So können wir unseren Kunden auch in diesem Winter noch Wildpilze anbieten." Spanien und Italien verzeichnen außerdem eine fantastische Ernte an schwarzen Wintertrüffeln.
Sobald die Saison in Portugal und Spanien zu Ende geht, werden weltweit keine frischen Wildpilze mehr in kommerziellen Mengen verfügbar sein. "Für den späten Februar und März steuern wir auf ein pilzfreies Land zu", so Salvo. Als Alternative bietet Ponderosa jedoch eine gute Auswahl an gefrorenen und getrockneten Wildpilzen an. Außerdem werden kultivierte Morcheln aus Asien angeboten, wenn Wildpilze nicht verfügbar sind. Diese Morcheln werden unter Abdeckungen im Freien gezüchtet und sind etwa fünf bis sechs Monate im Jahr erhältlich. "Die Chinesen haben es wirklich raus und leisten mit ihren Morcheln fantastische Arbeit."
Exporte und Zölle
Während etwa 50 Prozent des Umsatzes von Ponderosa auf dem kanadischen Inlandsmarkt erzielt werden, exportiert das Unternehmen auch nach Asien, Europa und in die USA. "Auf Asien und Europa entfallen etwa 25 Prozent und die restlichen 25 Prozent werden in die USA exportiert. Zölle hätten erhebliche Auswirkungen, aber Salvo ist überzeugt, dass es nicht dazu kommen wird. Man muss nur an die Umsetzung und die Erhebung der Steuergelder denken. Die unmittelbaren Auswirkungen auf die Wirtschaft unserer beiden Länder wären insgesamt schwerwiegend. Meiner Meinung nach ist das ganze Gerede nur Schall und Rauch. Es geht nicht um das eigentliche Thema, sondern um Ablenkung."
Weitere Informationen:
Joe Salvo
Ponderosa Mushrooms
Tel: (+1) 604-945-9700
[email protected]
www.ponderosa-mushrooms.com