„Keine Pilze zu Weihnachten?“ und „Stimmung der Kulturpilzanbauer auf Rekordtief“, die Schlagzeilen des Bundes Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer zeigen, wie groß die aktuellen Sorgen sind. Zwar bringt die Gas- und Strompreisbremse auch für die Pilzproduzenten ein Stück weit Erleichterung. Trotzdem blicken die Betriebe voller Sorgen in die Zukunft. Energie ist essenziell für die Kultur von Pilzen.
Nur mit Wärme sprießen Pilze auch im Winter. Dafür stärken sie die Abwehrkräfte gerade in Zeiten von Corona, Grippe und Grippalem Infekt (Bildnachweis: GMH/BDC)
Bei den wilden Pilzen gibt die Natur den Rhythmus vor: Sommerliche Wärme lässt die Pilzwurzeln, das Mycel, sprießen. Bei herbstlicher Kühle bildet das Mycel die Fruchtkörper, die wir gemeinhin als Pilze bezeichnen. Wilde Pilze haben daher ihre Saison. Außerhalb dieser Zeit findet man die Schwammerln nicht. Kulturpilze gibt es aber rund ums Jahr. Dass bedeutet für die Anbauer das Auf und Ab der natürlichen Temperaturen nachzuahmen – bei Champignons entsprechend den sechs Kulturzyklen gleich sechsmal im Jahr.
Champignons brauchen nach dem Einräumen von Substrat und Pilzbrut eine Phase mit rund 24° C für das Wurzelwachstum. Ist das Substrat durchwurzelt folgt die zweite Phase mit 12° bis 19° C für die Entwicklung der Fruchtkörper. Sie werden in der Regel in drei Wellen geerntet. Dann ist das Substrat für die Pilzkultur erschöpft und der nächste Zyklus mit neuem Substrat und frischer Pilzbrut beginnt. Dank dieser sechs Zyklen gibt es rund ums Jahr frische Champignons zu kaufen. Aber ohne Heizen im Winter und Kühlen im Sommer geht das nicht. Energiesparen steht daher schon lange bei den Pilzproduzenten auf der Agenda.
Luxus ist dieser Energieverbrauch trotzdem nicht, denn verglichen mit anderen Lebensmitteln ist der Energieverbrauch bei Pilzen gering. Die Produktion von 1 kg Rindfleisch beispielsweise schlägt laut Verbraucherzentrale mit 14,10 kg CO₂ zu Buche, während 1 kg Pilze gerade einmal 1,54 kg CO₂ verbrauchen. Dafür bieten Pilze ein riesiges Bündel an gesundheitlichen Vorteilen. Daher darf man Pilze guten Gewissens als Allround-Waffe für den Körper bezeichnen, die oben drein noch lecker schmeckt. Ihnen das ganze Jahr hindurch die richtige Temperatur zu bieten, ist alles andere als ein Luxus.
Quelle: www.gruenes-medienhaus.de