Nach jahrelanger Selektion und Züchtung auf dem Kartoffelhof Zamarte wurde eine violette Kartoffelsorte gezüchtet: Provita. Alexandra Bech, Kartoffelzüchtungsspezialistin in Zamarta, stand Rede und Antwort zu dieser neuen Sorte.
Schmeckt die Kartoffelsorte Provita anders als die üblichen und bei den Verbrauchern beliebten Sorten?
Violettfleischige Kartoffeln haben einen subtilen Geschmack von Anthozyanen, die ihnen ihre charakteristische Farbe verleihen. Für die meisten Menschen ist sie dem Geschmack der klassischen Sorten mit weißem oder gelbem Fruchtfleisch sehr ähnlich. Geschmack ist ein sehr subjektives Empfinden. Am besten ist es, einfach zu probieren.
Ist Provita für die Zubereitung von Salaten geeignet?
Provita gehört zum kulinarischen Typ B - vorwiegend festkochend. Das Fruchtfleisch von Sorten, die diesem Typ zugeordnet werden, bleibt nach dem Kochen ziemlich fest, lässt sich aber leicht mit einer Gabel zerdrücken. Kartoffeln vom Typ B werden auch für Kartoffelpüree verwendet.
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