Verbraucher, die verpackten gewaschenen Salat kaufen, erwarten ein sauberes Produkt, das haltbar ist und keine Risiken für die Gesundheit birgt. Die Verarbeiter sollen diesen Wunsch vorzugsweise ohne übermäßigen Wasserverbrauch und – in vielen Ländern – ohne Einsatz von Mitteln wie Chlor erfüllen. Sormac untersuchte im Rahmen eines Pilotprojekts in seinem Labor und in der Praxis, was mit dem Einsatz von UV-C zur Desinfektion des Waschwassers erreicht werden kann. Die Ergebnisse sind vielversprechend, sofern UV-C richtig angewendet wird.
UV-C ist ultraviolettes Licht außerhalb des für Menschen sichtbaren Teils des Spektrums. Die keimabtötende Wirkung umfasst maximal den Bereich zwischen 240 bis 280 nm. Bei dieser Wellenlänge stört das Licht die DNA von Mikroorganismen, wodurch sich diese nicht mehr fortpflanzen können. Durch diese Eigenschaft ist UV-C besonders gut für die Desinfektion von Wasser geeignet.
“Messen ist Wissen”
Die Versuchsergebnisse sprechen eine klare Sprache: Die mikrobiologische Kontamination des Waschwassers ist mit UV-C-Desinfektion um über 2 log, also 99%, geringer als bei Waschwasser ohne UV-C-Desinfektion, siehe Abbildung.
Das mikrobiologisch weniger verunreinigte Waschwasser hat auch einen deutlich positiven Einfluss auf das gewaschene Endprodukt. Bei einem 2-stufigen Waschvorgang, in dem UV-C nur im zweiten Wäscher verwendet wurde, konnte eine Reduktion um rund 1,5 log (ca. 96%) festgestellt werden. Dies ist in der unten stehenden Abbildung zu sehen. Ohne UV-C beträgt die Reduktion nicht mehr als rund 65%.
Der Einsatz der UV-C-Desinfektion hat drei Vorteile für den Verarbeiter. Erstens senkt er die Gefahr einer Kreuzkontamination, bei der Krankheitserreger von einem Produkt auf das andere übertragen werden. Zweitens verlängert er die Haltbarkeit des Produkts, weil es mikrobiologisch reiner ist. Drittens ermöglicht die UV-C-Desinfektion eine Kosteneinsparung, weil weniger frisches Wasser benötigt wird.
Weitere Informationen:
https://www.sormac.eu/de/