Dass Deutschland eine Nation von Spargelliebhabern ist, zeigen vor allem die Zahlen. Jeder Deutsche hat laut AMI im letzten Jahr rund 1,2 kg Spargel verzehrt – und zwar vorzugsweise weißen Spargel (0,93 kg). Dafür gab ein Haushalt im Durchschnitt 8,82 Euro pro Kilo aus. Wurden 2010 noch 89,800 Tonnen Spargel in Deutschland geerntet, sind es im Rekordjahr 2018 ganze 133.000 Tonnen und im Corona-Jahr 2020 immerhin 107.000 Tonnen gewesen. Übrigens ist Niedersachsen, wenn auch später dran, doch der absolute Spitzenreiter beim Spargelanbau. Von dort kamen fast 27.000 Tonnen der geernteten Stangen. Gefolgt von Brandenburg und Nordrhein-Westfalen mit jeweils rund 19.000 Tonnen und Bayern mit ca. 15.500 Tonnen.
Hoch im Kurs: Spargel aus der Region
Deutsche „Spitzengenießer“ lieben ihren Spargel regional und saisonal. Deshalb werden hierzulande auf mehr als 22.000 Hektar gut 83,5% des in Deutschland gekauften Spargels angebaut. Das Frühjahr ist nicht nur für Genießer, sondern auch für die Spargelzüchter selbst immer wieder eine spannende Zeit. Denn der heiß erwartete Saisonbeginn lässt sich nur schwer voraussagen, da er äußerst wetterabhängig ist. Feine Risse auf der Oberseite der Erdwälle verraten aber, ob und welche der frischen Triebe soweit sind. Vorsichtig und in Handarbeit muss dann Stange für Stange freigelegt werden, bevor das Spezialmesser in der Tiefe angesetzt und der Spargel gestochen wird. Auf diese Weise werden jetzt täglich die Spargeldämme nach neuen sprießenden Stangen abgesucht.
Pfalz: 'Größere Mengen erst nach Ostern'
Traditionell ist der Süden immer ein paar Tage früher dran als der Norden. Der Blick in die Spargeldämme ist aber in ganz Deutschland vielversprechend! In Brandenburg wird der Saisonbeginn ab 8. April, also zum Ende der KW 14 erwartet. Judith Beicht, Produktmanagerin bei der Pfalzmarkt für Obst und Gemüse eG freut sich über den Erntebeginn: „In der Pfalz wird der erste Spargel seit der KW12 geerntet. Bis Ostern werden zunächst kleinere Mengen für den Verkauf in den Hofläden und auf Wochenmärkten erwartet. Mit größeren Erntemengen, die dann an den LEH geliefert werden, rechnen wir zeitnah nach Ostern.“
Niedersachsen: 'Erste relevante Mengen in der KW 15'
Auch Walter Meyer, Verkaufsleiter beim Erzeugergroßmarkt Langförden-Oldenburg eG ist guter Dinge für den Nordwesten: „"Wir rechnen in KW 13/14 vorerst nur mit Kleinstmengen Spargel aufgrund der Frostnächte. Die ersten relevanten Mengen für den LEH werden in KW 15 erwartet. Die Betriebe haben nach wie vor Respekt vor der aktuellen Situation, was die Planung von Saisonarbeitskräften angeht. Es sind ausreichend Saisonarbeitskräfte angefordert, aber ob diese auch alle kommen, wird man sehen, wenn es soweit ist."
Baden: 'Unsicherheit zu Beginn der Saison'
Im Süden stehen die Vorzeichen gut für die beginnende Spargelsaison. Hans Lehar, Geschäftsführer bei der Obst- und Gemüse-Absatzgenossenschaft Nordbaden eG resümiert: „Wir erwarten trotz der derzeit nasskalten Temperaturen in der Osterwoche bzw. spätestens danach die ersten Anlieferungen aus verfrühten Anlagen ohne Bodenheizung. Durch die „frostigen“ Tage der letzten Woche und den bei der Spargelwurzel angekommene „Kältereiz“ wird dieser bei Sonnenschein und steigenden Temperaturen schnell aktiv."
Dann beginnt für die deutschen Spargelanbaugebiete offiziell die Spargelsaison, auf die man sich freut und in Corona-Zeiten auch mit Sorgen entgegenblickt. Lehar: "Werden die dringend erforderlichen Saisonarbeitskräfte aus Osteuropa verfügbar sein? Darf die Gastronomie als wichtiger Absatzkanal wieder öffnen? Werden die wesentlich höheren Produktionskosten durch die Abstands- und Hygienevorgaben in den Unterkünften und Betrieben durch höhere Markterlöse gedeckt? Bleibt man vor einer Corona-Infektion und evtl. Quarantäne-Maßnahmen verschont und kann die Ernte planmäßig eingebracht werden? Viele Fragen, die die gesamte Landwirtschaft in den nächsten Wochen und Monaten beschäftigt. Auf eine Frage gibt es jedoch eine eindeutige Antwort: Alle freuen sich auf das erste Spargelgericht aus frisch geerntetem Spargel aus Deutschland.“
NRW: 'Gute Mengen und Qualitäten erwartet'
Auch im Westen ist man überwiegend optimistisch. „Durch die kalte Witterung ist die Spargelsaison im Westen rund 14 Tage später gestartet als im letzten Jahr. Seit der zweiten Märzwoche gibt es im Handel den ersten niederrheinischen und rheinländischen Spargel aus beheiztem Anbau“, berichtet Alexander Scheufen, Vertriebsleiter Gemüse bei Landgard West Obst & Gemüse. „Ab Ende März starten unsere Mitglieder nun auch mit der Ernte von Freilandspargel unter Folie. Dabei rechnen wir im Westen mit guten Mengen und Qualitäten, so dass wir gemeinsam mit den Betrieben im Rheinland, am Niederrhein und im Spreewald trotz der sehr herausfordernden Produktionsbedingungen aufgrund der Corona-Pandemie insgesamt positiv in die Spargelsaison blicken.“
Weitere Informationen:
www.landgard.de
http://www.oga-bruchsal.de/
https://www.pfalzmarkt.de/
https://www.elo-online.de/