Eine essbare Reisstärke-Beschichtung verbessert die Marktfähigkeit von Bananen

Wissenschaftler der University of Newcastle (Australien) haben eine essbare Reisstärke-Beschichtung entwickelt, die mit Saccharose-Estern vermischt ist, um die physiologische Aktivität der Cavendish-Banane nach der Ernte zu kontrollieren und die Qualität nach der Ernte während der Reifung bei 20 ± 2 °C zu erhöhen. Sie bewerteten die Wirksamkeit der Beschichtung gegen Veränderungen der fruchtphysikalischen Parameter in Bezug auf Gewichtsverlust, titrierbare Säure, Gesamtfeststoffgehalt, Fruchtfestigkeit, Ionenverlust, Farbänderung, Atmung, Ethylenproduktion, Chlorophyllabbau und Stärkekonversion.„Oberflächenmorphologische Studien haben die Bindungskompatibilität der Beschichtungsmatrix mit dem Fruchtschalencharakter hervorgehoben und eine kontinuierliche, einheitliche Schicht über der Fruchtoberfläche gebildet - erklären Wissenschaftler. Die Ergebnisse zeigen, dass die Beschichtung wirksam ist, um die Ethylenbiosynthese zu verzögern und die Atmungsaktivität zu reduzieren. Auch die anderen qualitätsbeeinflussenden Faktoren wurden reduziert und damit der wirtschaftliche Wert der Frucht verbessert. Die Haltbarkeit von beschichteten Früchten wurde um 12 Tage verlängert, verglichen mit der unbehandelten Kontrolle, die innerhalb von sieben Tagen reifte und nach Tag 6 an Marktfähigkeit verlor. Diese Ergebnisse zeigen die Wirksamkeit einer essbaren Beschichtungszusammensetzung auf Stärkebasis zur Verbesserung der Umgebungslagerfähigkeit von Bananenfrüchten.“

Quelle: Rahul Thakur, Penta Pristijono, Michael Bowyer, Sukhvinder P. Singh, Christopher J. Scarlett, Costas E. Stathopoulos, Quan V. Vuong, 'A starch edible surface coating delays banana fruit ripening', 2019, LWT, Ausgabe 100, S. 341-347.


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