Transport und Qualität sind oft eine herausfordernde Kombination. Ein gutes Produkt kann nach mehreren Wochen auf See als schlechtes Produkt in Europa ankommen. Um die Qualität der Produkte zu erhalten, können verschiedene Optionen eingesetzt werden. Wageningen Food & Biobased Research hat kürzlich eine neue Option hinzugefügt: Trockeneis als Quelle für hohe CO2-Werte beim Transport und der Lagerung von Beerenobst. Für die Vermarktung des Produkts wird nun ein Partner benötigt.
"Wir wollten einen hohen CO2-Gehalt in Transportbehälter, Kühlcontainer oder LKW erzeugen, um das Produkt im Behältnis vor Fäulnis zu schützen", sagt Eelke Westra, Forscher der Nacherntetechnik von Wageningen Food & Biobased Research. Wir haben nach einer Alternative zu SO2 gesucht, nämlich CO2. Außerdem haben wir auch nach einer Möglichkeit gesucht, das CO2 leicht auf einer hohen Konzentration zu halten. Dies wurde zur Verwendung von Trockeneis. Es geht vor allem um den Schutz vor Schimmelpilzen oder anderen Qualitätsmängeln, die mit einem hohen CO2-Ausstoß verhindert werden können."
Hoher CO2-Gehalt als Alternative zu SO2
Das niederländische Forschungsteam erhielt die Anfrage nach einer alternativen CO2-Quelle auf dem Markt. Für den Transport von Trauben ist die Erhöhung des CO2-Gehalts im Behälter relevant, um die Botrytis zu bekämpfen. "Mit SO2 imprägnierte Polster werden jetzt zu diesem Zweck verwendet, aber es besteht die Möglichkeit, dass Europa die Verwendung dieser Polster verbietet. Außerdem sind einige Menschen dagegen allergisch. Deshalb haben wir die Anfrage nach einer Alternative erhalten", sagt Eelke. Ein weiterer Nachteil von SO2-Pads: Bei zu hoher Dosierung kann es zu Schäden der Frucht kommen. Erst im Nachhinein wird deutlich, dass die Dosierung zu hoch war, wenn die Frucht an Farbe verliert. "Das war der Grund für uns, in Containern mit hohem CO2-Ausstoß zu forschen und weil wir bereits wussten, dass Trockeneis eine Quelle sein könnte, haben wir das auch bei der Studie berücksichtigt."
Die herkömmliche Methode zur Erzeugung eines hohen CO2-Gehalts in einem Behälter besteht darin, zunächst Stickstoff zur Sauerstoffdisposition zu verwenden, danach wird das CO2 in den Behälter geblasen. Der Container wird dann gasdicht gemacht "und dann hoffen wir, dass der CO2-Gehalt im Container während des gesamten Transports hoch bleibt, da keine CO2-Flaschen in den Container gestellt werden". Die Forscher versuchen also eine CO2-Quelle im Behälter zu finden. "Produkte atmen, aber nicht alle Produkte produzieren genug CO2. Dafür braucht man eine Quelle im Container", erklärt Eelke. Eine CO2-Flasche könnte eine Lösung sein, aber Trockeneis, die feste Form von CO2, ist eine weitere Option, zudem ist diese Art und Weise erschwinglich. Eine sorgfältige Schätzung liegt bei 200 bis 400 Euro pro Container.
Trauben, rote Johannisbeeren, Heidelbeeren.....
Aber was ist der Vorteil von Trockeneis gegenüber einer CO2-Flasche? "Es kann am Anfang der Lieferkette in den Container gestellt werden, so dass man nicht warten muss, bis der Container an der Stelle ankommt, an der sich die CO2-Flasche befindet. Dadurch ist die Trajektorie mit hohem CO2-Ausstoß länger", sagt Eelke. Außerdem wird die Dichtheit des Behälters immer irrelevanter. Menschen gehen davon aus, dass die Behälter dicht sind, aber das wird standardmäßig überprüft. "Das haben wir auch nicht erforscht, aber wir wissen, dass die gewünschten CO2-Konzentrationen nicht immer erreicht werden", fährt er fort.
Obwohl die Forschungsfrage aus dem Bereich der Trauben kam, werden auch andere Produkte wie rote Johannisbeeren und Heidelbeeren mit hohen CO2-Werten transportiert. Einige Obstsorten atmen mehr als andere und stoßen viel CO2 aus. Etwa 20% CO2 können so realisiert werden. "Das Produkt produziert dann sein eigenes CO2", erklärt Eelke. Trauben und Heidelbeeren atmen nicht genug, um einen hohen Prozentsatz zu erreichen. "Ein CA-Container bläst kein CO2 in den Container, weswegen dann eine alternative CO2-Quelle benötigt wird."
"Die Studie konzentrierte sich hauptsächlich auf den technischen Aspekt, um den CO2-Gehalt über einen längeren Zeitraum hoch zu halten", sagt Eelke. Abhängig von der Menge an Trockeneis, die sich in dem Container befindet, kann der Container zwei bis drei Wochen lang einen hohen CO2-Gehalt aufweisen. Die Studie wurde vor einem Jahr abgeschlossen und zum Patent angemeldet. "Die Traubenimporteure, mit denen wir zusammengearbeitet haben, sind vor allem an der Qualität der Trauben interessiert. Sie werden das Produkt nicht vermarkten, aber sie wollen es nutzen. Das Projekt befindet sich in einer Phase der Weiterentwicklung und wir suchen Marktteilnehmer wie Logistikdienstleister, die bei der Vermarktung des Dienstes zusammenarbeiten wollen," sagt Eelke abschließen.
Für weitere Informationen:
eelke.westra@wur.nl
paul.goethals@wur.nl
www.wur.nl/wfbr