Forscher des WUR präsentieren die neuesten Methoden zur Verbesserung der Obst- und Gemüsequalität

Die Haltbarkeit von verzehrfertigen Avocados wird bei einer Lagerung bei 8°C deutlich verbessert. Vielleicht erhofft, aber jetzt als falsch erwiesen: Der Geschmack von Erdbeeren, die vor der Reife gepflückt wurden, verbessert sich während der Lagerung nicht, sondern wird schlechter. Dies sind zwei bemerkenswerte Ergebnisse aus dem vierjährigen Projekt von GreenCHAINge Fruit & Vegetables, das sich darauf konzentriert, den Konsum von Obst und Gemüse zu fördern und die Lieferkette nachhaltiger zu gestalten. Die Wageningen University & Research (WUR) hat kürzlich einen Teil der Ergebnisse veröffentlicht.

Projektleiter Eelke Westra von der WUR

Qualitätsmessung
Neben den praktischen Ergebnissen, die der Sektor sofort nutzen kann, liegt das Hauptergebnis des Projekts in der Entwicklung objektiver Messmethoden. Dies könnte bei Diskussionen über Ablehnungen in Zeiten von Überangebot hilfreich sein. Die Qualitätsmessung erfolgt heute oft mit Farbfächern. Projektleiterin Eelke Westra vom WUR: "Wir haben ein Kamerasystem entwickelt, das die Farbe von Obst und Gemüse misst und analysiert. Anstatt ein Produkt manuell zu bewerten, liefert die Maschine ein klares Bild einer mit Produkt gefüllten Kiste. Das führt nicht nur zu mehr Effizienz, sondern liefert auch ein objektives, genaues und nachprüfbares Bild." Es ist nicht ein Qualitätsprüfer oder der Käufer, der die Qualität eines Produkts bewertet, sondern eine Kamera, die das Bild in digitale Informationen umwandelt.

Der Nach-Ernte-Technologe Jan Verschoor, WUR, führte ein Quiz über die Ergebnisse der Forschung durch

Qualitätsvorhersage
Westra ist besonders stolz auf das Modell, das die Qualität der Produkte nach der Ernte vorhersagen kann. Dies geschieht basierend auf Variablen aus der Produktionsphase, bedingt durch Faktoren wie Regenmenge und Temperaturen. "Mit diesem Modell quantifizieren und formalisieren wir das Wissen, das heute meist im Kopf von Experten steckt, und wir können mehr Daten nutzen. Mit den Ergebnissen kann jedes Glied der Lieferkette bessere Entscheidungen auf der Grundlage von Zahlen treffen." So könnte es beispielsweise einem Käufer helfen, zu entscheiden, welcher Erzeuger die gewünschte Qualität in einem bestimmten Zeitraum liefert.

Transport- und Lagersysteme
Für Transport und Lagerung werden Klimatisierungssysteme eingesetzt, um die Qualität des Produkts zu erhalten. Unter anderem stellten Experten der WUR ein neues, auf dem Boden befindliches System mit Kühlcontainern vor. Dies führte zu 30% weniger Temperaturunterschieden während des Transports und damit zu weniger Qualitätsverlust bei verderblichen Gütern. Sie entwickelten auch dynamisches Dichtungsmaterial, das in der Lage ist, die Schutzatmosphäre bei unterschiedlichen Umgebungstemperaturen aufrechtzuerhalten. Dies erhöht die Haltbarkeit von verderblichen Lebensmitteln, auch wenn sie außerhalb von Kühlschränken aufbewahrt werden.

Daco Sol von GroentenFruit Huis

Unternehmensbeteiligungen

Das GreenCHAINge-Projekt ist eine öffentlich-private Zusammenarbeit, zu der unter anderem Frankort&Koning, CNC, BakkerBarendrecht, Vezet, AH, East-West Seed, Banken Champignons, NFO, Agrofresh, Alviro Direct, The Greenery, Vogelaar-Vredehof, Frupaks Vernooij, Veiling Zuid-Limburg, Handelsmaatschappij Jan Oskam, Total Products, Stems, Erzeuger und GroentenFruit Huis beigetragen haben. "Die Verbesserung der Qualität ist ein ständiger Schwerpunkt innerhalb der Lieferkette vom Produzenten bis zum Verbraucher. Wissen und Techniken, die zu diesem Zweck entwickelt wurden, werden von unseren Mitgliedern sehr geschätzt. Deshalb arbeiten sie gerne in Projekten wie GreenCHAINge und Fresh on Demand zusammen, um einen aktiven Beitrag zu leisten", sagt Daco Sol, verantwortlich für Logistik, Supervision & Supply Chain für GroentenFruit Huis und Gastgeber des Seminars.

Caroline van der Horst von CNC

CNC und Frankort&Koning tauschten ihre Erfahrungen mit öffentlich-privaten Kooperationen aus. Die Zusammenarbeit zwischen Unternehmen, Erzeugern und Forschern ist nicht immer einfach zu realisieren, so Caroline van der Horst vom Substratlieferanten CNC. Es gibt viel Misstrauen im Pilzsektor, das wurde auch bei der Forschung deutlich. Die Entwicklung einer objektiven Messmethode für die Qualität von Pilzen könnte zu mehr Transparenz führen. "Jetzt schauen sie nur noch auf die Erträge, die einzige Inspektion ist visuell. Das bedeutet, dass die Landwirte sehr stark von Inspektoren oder Käufern abhängig sind. Viele Produkte werden oft zurückgegeben, wenn der Markt schlecht läuft", sagt Caroline. Con Storm von Frankort&Koning zeigte sich sehr zuversichtlich. "Wir müssen wissen, was die Kunden wollen, und nicht, was die Käufer wollen."

Con Storm von Frankort&Koning

Im Vorfeld des Seminars GreenCHAINge startete das WUR eine neue öffentlich-private Zusammenarbeit, die sich auf die Qualitätskontrolle von Obst und Gemüse konzentrierte: Fresh on Demand. Dieses Projekt konzentriert sich hauptsächlich auf Lebensmittelsicherheit, Nachhaltigkeit und Verpackung.

35 Datenblätter

GreenCHAINge bestand aus vier Jahren Forschung, 29 Partner nahmen an dem Projekt teil. Das Projekt besteht aus sieben Teilprojekten (Mango, Bohnen und Trauben; Melone und Papaya; Weichobst und Erdbeere; Pilze; Birne; Steinobst; automatische Qualitätskontrolle). Die Erforschung von 6.000 Mangos, 25.000 Pilzen, 1.200 Melonen, 54.000 Erdbeeren, 10.000 Birnen und 3.000 Avocados in 1.300 Tagen Kühlhaus und mit 28 verschiedenen Messmethoden ergab eine Fülle von Informationen. Bis zu diesem Zeitpunkt wurden 35 Datenblätter zur Studie veröffentlicht (Link zur niederländischen Website).

Mitglieder von GroentenFruit Huis waren während des Seminars anwesend, einige von ihnen blieben für ein Gespräch:

Ruud van Enckevort von AgroFresh, Hans de Wild (WUR) und Miltiadis Gkouzouris von HVA International