Essbare Beschichtungen sind formulierte Biopolymere, die Kombinationen verschiedener Lebensmittelmaterialien verwenden, um wirtschaftliche Alternativen anzubieten. Diese sind natürlicher als die üblichen synthetischen Wachse und tragen dazu bei, die Qualität und Sicherheit der Früchte während ihrer Vermarktung zu erhalten und gleichzeitig ihre kommerzielle Lebensdauer vor allem während der Kühlzeit zu verlängern.
Die Anwendung von Kälte bei der Konservierung von Zitrusfrüchten kann verschiedenen kommerziellen Zwecken dienen: Verlängerung des Vermarktungszeitraums für späte Sorten, das Obst in Zeiten auf den Markt bringen, in denen es nicht produziert wird, Minimierung von Verlusten durch Dehydrierung, Verlangsamung des Wachstums von Krankheitserregern, Aufrechterhaltung ihrer Qualität beim Transport in ferne Märkte, Versorgung der Kunden in Zeiten, in denen die Witterungsbedingungen die Ernte nicht zulassen, Konservierung von Obst während Zeiten mit hohem Frostrisiko auf dem Feld, Verzögerung der Lieferung von Fruchtderivaten an die Fabriken sowie Quarantänebehandlungen zur Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten an Obst, das in bestimmte Länder exportiert wird, die sie verlangen. Daher ist diese Anwendung üblich und sehr vielfältig.
Die Kühlung reduziert nicht nur das Wachstum von Pilzen, sondern verzögert auch die Seneszenz der Frucht und sorgt für einen höheren Gehalt an Antimykotika (Phytoalexine), was ihre physiologische Widerstandsfähigkeit gegen mikrobielle Angriffe verbessert.
Während der Kühllagerphase verliert die Frucht durch Dehydrierung mehr als 5% ihres Gewichts. Aus diesem Grund ist es ratsam, eine ausreichende relative Luftfeuchtigkeit in den Kammern aufrechtzuerhalten und Beschichtungen zu verwenden, die eine Austrocknung verhindern, was den Produzenten zugute kommt, indem sie die Leistung der Produkte erhöhen.
Die Anfälligkeit von Zitrusfrüchten für niedrige Temperaturen hängt von ihrer Art und Sorte ab. Grapefruits und Zitronen reagieren beispielsweise am empfindlichsten auf Kälte. Darüber hinaus beeinflussen zahlreiche Faktoren vor und nach der Ernte, wie z. B. Umweltbedingungen, Behandlungen während des Anbaus, der Zustand des Baumes und die Reife der Früchte, wie viel Kälte sie vertragen können.
Bei Zitrusfrüchten führen die zellulären Veränderungen, die infolge der Kälte auftreten, zu Läsionen wie Albedobräune, Membranenbildung, Lochfraß oder Verbrühungen.
Eine weitere Art von Kälteschäden, die seltener auftreten als die vorherigen, ist die wässrige Zersetzung, bei der die Früchte ein weiches und schwammiges Aussehen erhalten, als wären sie gefroren. Die Ausprägung dieser Symptome kann in der Konservierungskammer selbst nach einer gewissen Zeit der Kühllagerung erfolgen. Das Risiko des Auftretens von Symptomen steigt mit der Zeit, in der die Früchte im Kühlhaus gelagert werden, und bei niedrigeren Temperaturen tritt die gesamte Ausprägung der Schädigung ein, wenn die Frucht auf Raumtemperatur gebracht wird.
In einigen Fällen sind die Symptome jedoch nicht sichtbar, während die Frucht im Kühllager bleibt, und zeigen sich erst, wenn die Frucht auf Raumtemperatur gebracht wird.
Die essbaren Beschichtungen, die Sanifruit zur Behandlung von Produkten verwendet, sind SANI-RC (Anwendung in Drencher) und SANI-RC L (online Anwendung). Sie haben die folgenden Hauptmerkmale:
- Sie verhindern Kälteschäden beim Kühlen und bieten den Zitrusfrüchten eine physikalische und chemische Barriere, die die Schäden verhindert und/oder in vielen Fällen verzögert.
- Diese Schutzbarriere erzeugt einen Schutz gegen Gasaustausch mit der Außenseite und verringert daher auch Gewichtsverluste aufgrund der Dehydratisierung der Frucht.
Sie verstärken zudem die Wirkung anderer Produkte, die in Verbindung damit angewendet werden, wie Pflanzenschutzmittel und Konservierungsstoffe für Lebensmittel. Sie tragen zur Verbesserung der Haltbarkeit der Früchte bei und verlängern so die Lebensdauer der Zitrusfrüchte während der Lagerung.
Formulierung
Die Entwicklung dieser Beschichtung war eine Herausforderung für das Unternehmen, das mit hochmodernen Technologien ein Produkt mit hoher Dispergierfähigkeit auf den Markt brachte, ohne Alkohole oder andere Lösungsmittel zu verwenden, die ein größeres Risiko für den Applikator darstellen.
Für weitere Informationen:
Erica Biel Martin
Sanicitrus SL's Director of R+D+i
Chief Quality Officer
www.sanifruit.com