Obwohl Chicorée früher ein richtiges Wintergemüse war, wird er heute dank der Hydroproduktion ganzjährig gegessen. Es wird auch ein immer vielfältigeres Produkt. "Früher hatten wir die Klassen 1 bis 3, aber jetzt haben wir auch roten Chicorée und Chiconette. Wenn man Kartons mit einem Gewicht von 2,5 Kilogramm kauft, kann man aus Stielen mit einem Gewicht von 30 und 60 Gramm wählen. Der Block bei der Auktion ist in den letzten Jahren groß geworden."
Als vierte Generation des Großhändlers FV Lesage j en Zoon weiß Yves Lesage alles über Chicorée und im Laufe der Jahre wurde er mit dem Markt sehr vertraut. Seit Dezember arbeitet Yves mit Sebrechts zusammen, für die er sich um den Kauf und Verkauf von Chicorée kümmert. "Chicorée wird derzeit in großen Mengen versteigert. Vieles wird sowohl im Ausland als auch im Inland gekauft", sagt er. "Im Winter bevorzugen die Verbraucher traditionelle Bodenchicorée. Es ist etwas bitterer, aber auch teurer. Dennoch gibt es kaum einen Preisunterschied mit Chicorée aus der Hydroproduktion."
EPS Kisten und Flow-Packs
Der größte Teil der Chicorée wird in EPS-Kisten geliefert. Außerdem liefert der Großhändler auch Exportkisten, Kartons mit 2,5 Kilo und Säcke mit 1 und 0,5 Kilo. "Für Bodenchicorée fragen Supermärkte nach Körbchen oder Flow-Packs mit 4 oder 5 Stück. Die Verbraucher sehen nicht nur gerne, was sie kaufen, diese Taschen wurden so entwickelt, dass der Chicorée das Tageslicht besser verträgt und so weniger schnell grün wird."
Präferenzen nach Region
Die Felder, auf denen die Chicoréewurzeln angebaut werden, befinden sich rund um Leuven, Kampenhout und Haacht in Belgien. Nachdem die Wurzeln geerntet wurden, werden sie entweder in Schalen (Hydro-Produktion) oder in Erde unter Tunneln für die traditionelle Produktion gelegt. Sie entwickeln im Dunkeln weiße Köpfe. Jede Region hat eine andere Präferenz in Bezug auf die Größe, so Yves. "In Brüssel bevorzugen sie etwas kleinere Chicorée, während sie in Antwerpen etwas größer sein kann. Es kommt auf den Käufer an: Restaurants wollen kleinere Größen, damit sie ganz serviert werden können." Obwohl wir mit dem weißen Gemüse in Kombination mit Kartoffeln oder einem Salat bestens vertraut sind, sind auch andere Anwendungen möglich. "Zum Beispiel habe ich einen Kunden, der regelmäßig ein paar hundert Kilo der Klasse 2 und 3 kauft, um sie in Suppe zu verwandeln. Ich habe kürzlich ein Rezept für Chicorée-Pizza gesehen, es sah köstlich aus", lächelt Yves.
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