Aufgrund seiner bemerkenswerten Form hat der Spitzkohl im Laufe der Jahre auf Kosten des Weißkohls einen festen Platz in der Gemüseabteilung erobert. "Wollen wir nicht alle am Ende das, was am besten und am einfachsten ist?", fragt Coen Swager von TB&S. Seit einiger Zeit vermarkten sie einen Konkurrenten von Rotkohl: Violetti, die lila Schwester des Spitzkohls, der auch diese charakteristische "leckere" Spitze hat. TB&S hofft, dass dieser Newcomer bald zu einem festen Bestandteil des Angebots in den Supermärkten wird.
Lila Spitzkohl ist seit einiger Zeit auf dem Markt. TB&S hat beobachtet, dass die Popularität von violettem Spitzkohl in Skandinavien und Deutschland zunimmt, die Niederländer sind etwas vorsichtiger. TB&S plant, Violetti erfolgreich zu machen. Sie haben in ein Konzept investiert: Es gibt jetzt einen Markennamen - Violetti -, ein Logo, Bildmaterial und On- und Offline-Informationen über die Produktion und Rezepte, alles, um violetten Spitzkohl bekannter zu machen. Letztendlich soll sein Geschmack die Verbraucher überzeugen und zu Wiederholungskäufen führen. Coen: "Die erste Herausforderung besteht darin, den Kohl bekannter zu machen. Wenn die Kunden ihn erstmal kennen, hoffen wir, dass sie jede Woche violetten Spitzkohl auf ihre Einkaufsliste schreiben." Coen glaubt, dass Violetti auch als verarbeitetes Produkt über ein Marktpotenzial verfügt. Möglicherweise wird Violetti in das kochfertige Sortiment aufgenommen. "Wenn man Violetti anschneidet, ‚blutet‘ er nicht, wie etwa Rotkohl, der eine rote Flüssigkeit ausscheidet, wenn er aufgeschnitten wird. Im Moment machen Schneidewerke Versuche mit Violetti."
Im Laufe der Jahre ist es TB&S gelungen, den Anbau von Spitzkohl zu meistern, aber es wird natürlich immer Herausforderungen geben. "Einen Spitzkohl erkennt man an seiner schönen konischen Form, das ist daher ein Qualitätsmerkmal. Wir streben nach konstantem Geschmack und Form. Wir sind inzwischen so gut darin, dass wir eine einheitliche Größe so gut wie garantieren können. Extreme Wachstumsbedingungen wie im letzten Sommer sind eine Herausforderung. Spitzkohl wächst schnell, während sich Weißkohl von Stress erholen kann, ist das für Spitzkohl viel schwieriger. Ein weiteres wichtiges Merkmal ist die Haltbarkeit. Heutzutage werden 95 Prozent der Spitzkohlköpfe in Schrumpffolie verpackt, so dass sie schön und lange haltbar bleiben, besonders wenn sie im Kühlraum gelagert werden", fährt Coen fort.
TB&S hat die Kontrolle über die gesamte Lieferkette. "Aus diesem Grund sind wir ein zuverlässiger Partner. Wir haben gute Lagerungsvarianten und Verpackungsmethoden und können ein ganzjähriges Produkt von konstanter Qualität anbieten. Wir arbeiten noch nicht so lange mit Violetti, aber wir kontrollieren den gesamten Prozess und wir können ihn ganzjährig anbieten." Spitzkohl kann in Kühlzellen gelagert werden, in Kombination mit der Produktion in Südeuropa steht ganzjährig viel Spitzkohl zur Verfügung. Die Spitzkohlanbaufläche umfasst 200 Hektar in den Niederlanden und 300 Hektar in Portugal, der durchschnittliche Ertrag beträgt 40-45 Tonnen bzw. 35-40 Tonnen pro Hektar. In den Niederlanden gibt es 15 Hektar für violetten und biologischen Spitzkohl, in Portugal 40 Hektar. Der größte Teil der Ernte wird in den Niederlanden verarbeitet, ein kleiner Teil in Portugal und Italien. Coen: "Wir verpacken nach Maß und arbeiten mit unseren Käufern. Wir sind in der Lage, ganz nach den Wünschen der Kunden zu liefern. Gemeinsam entscheiden wir, wie viele Produkte in eine Verpackung passen, wie diese aussieht, welches Verpackungsmaterial verwendet wird, ob wir Folie verwenden, um dem Produkt eine noch längere Haltbarkeit zu verleihen, außerdem, welche Kartons verwendet werden. Bevor das Produkt verpackt wird, wird immer die Qualität geprüft."
TB&S hat festgestellt, dass Einkäufer die Messlatte immer höher legen, was die Qualität, aber auch das nachhaltige Unternehmertum betrifft. "Wir sind ein nachhaltiges Familienunternehmen, unsere größte Leidenschaft ist der Anbau des schönsten und besten Gemüses. Deshalb verfolgen wir alle relevanten Entwicklungen, in Kombination mit unserem gesunden Menschenverstand. So haben wir im vergangenen Jahr in Solarmodule investiert und können nun 2019 CO2-neutral arbeiten. Wir sind auch Planet-Proof-zertifiziert. Nachhaltiges Wirtschaften bedeutet, an die Zukunft zu denken. Derzeit steht die dritte Generation an der Spitze unseres Familienunternehmens, die vierte und fünfte Generation befindet sich bereits in den Startlöchern. Für die Zukunft sehen wir noch viele Möglichkeiten für den Anbau von Spitzkohl, aber auch für normalen Kohl. Es gibt andere Gärtner, die aufhören oder keine Nachfolger haben, das bietet uns Möglichkeiten."
Mehr Informationen:
TB&S
Coen Swager
info@spitskool.nl