Lagerkartoffeln, die jetzt auf den Markt kommen, sind oft etwas weicher als üblich. Schuld daran ist der heiße Sommer 2018. Doch die Qualität der Knollen beeinflusst das nicht, schreibt der Verband der Bio-Kartoffel-Erzeuger.
Geringer Wassergehalt
Kartoffeln bestehen zu knapp 80 Prozent aus Wasser, das macht sie prall und fest. Im Lager verliert die Knolle mit der Zeit durch Verdunstung oder die Belüftung einen Teil des Wassers und wird langsam weicher. Bemerkbar macht sich das üblicherweise erst im Frühjahr. Doch in diesem Jahr kommen jetzt schon Knollen auf den Markt, die sich weicher anfühlen. „Durch die anhaltende Hitzeperiode im letzten Jahr haben diese Prozesse sehr viel früher und auch
schneller eingesetzt“, schreibt der Bio Kartoffel Erzeuger e.V. Denn die Kartoffeln kamen schon mit einem geringeren Wassergehalt als üblich ins Lager. „Das ändert aber nichts am Geschmack oder dem ernährungsphysiologischen Wert der Biokartoffeln, die wichtigen Inhaltsstoffe bleiben erhalten“, betonen die Erzeuger.
Stressreaktion auf Hitzewelle
Auf vielen Biokartoffeln seien Oberflächenschorf und kleine dunkle Punkte zu finden, schreibt der Verein. Dies seien Stressreaktionen auf die Trockenheit im letzten Jahr. Auch Silberschorf und Rhizoctonia (Kartoffelpocken) würden verstärkt auftreten. „Alle genannten Faktoren beeinträchtigen die Qualität der inneren Werte nicht, das zu kommunizieren wird die Herausforderung für den Rest der Saison sein.“
Weitere Informationen:
Bio Kartoffel Erzeuger e. V.
Schwarzer Weg 1A
29462 Güstritz
Tel: 05843-9721107
E-Mail: m.tietke@bke-verein.de
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