Grünkohl ist in Mode, selbst im Norden des Landes, wo die Trends nicht so schnell sind wie im Zentrum des Landes. "Der Grünkohl war auf dem Weg, ein vergessenes Gemüse zu werden, ist aber zum Glück wieder auf dem Vormarsch", sagt Frank Apotheker vom gleichnamigen Großhandel von Obst und Gemüse aus dem niederländischen Groningen. "Grünkohl ist aufgrund seiner gesundheitlichen Eigenschaften oft positiv in den Nachrichten und es ist auch beliebt bei Studenten in der Stadt, die gesunde Smoothies usw. machen."
Rosenkohl bekommt derzeit auch viel Aufmerksamkeit durch seine gesundheitlichen Eigenschaften. Vitamin-C-Bomben werden sie genannt, aber das gibt dem Verkauf im Norden keinen zusätzlichen Schub. "Man isst hier noch traditioneller: Kartoffeln, Fleisch und Gemüse. Rosenkohl steht regelmäßig auf dem Menu. Die Temperatur hat viel Einfluss auf den Konsum." Als diese in der letzten Wochen um den Gefrierpunkt lag, stieg der Konsum sofort an. Aber das gilt eigentlich für alle Wintergemüsesorten."
Kohlrabi und Knollensellerie sind Wintergemüse, die sich im Norden des Landes traditionell gut verkaufen Pastinak wurde als vergessenes Gemüse hinzugefügt. Fermentiertes Sauerkraut aus dem Eimer nimmt im verarbeiteten Segment zu. "Dies wird als schmackhafter und zarter empfunden und hat ein traditionelles Aussehen. Konsumenten haben das lieber als Sauerkraut aus einer Tüte", sagt Frank.
Der Verkauf von Chicorée und Lauch zieht im Winter auch etwas an. "Es ist kein typisches Wintergemüse und wird das ganze Jahr über gut gegessen. Natürlich ist Lauch eine wichtige Zutat für Erbsensuppe, wird aber auch häufig in Pfannengerichten verwendet." Chicorée ist aufgrund seiner Verfügbarkeit auch ein ganzjähriges Produkt und hat diverse Zubereitungsmöglichkeiten, was bedeutet, dass es von Jahr zu Jahr mehr gegessen wird."
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