Die Technologie ist weit fortgeschritten, wenn es darum geht, Obst und Gemüse über einen längeren Zeitraum frisch zu halten. Die Verlängerung der Haltbarkeit bedeutet jedoch nicht immer, den Geschmack zu verlängern. Hier kann IQF Freezing eine Lösung sein, so Svetlana Plotean von OctoFrost.
Es gibt mehrere Vorteile beim Vergleich des IQF (Individual Quick) Freezing mit anderen Gefrierverfahren oder anderen Methoden der Lebensmittelverarbeitung. Laut Svetlana Plotean, Marketing Managerin für OctoFrost, wäre einer der drei Hauptvorteile die Beibehaltung des Nährwerts: „Besonders beim Export von Obst und Gemüse nach Übersee kann es manchmal bis zu drei Wochen dauern, bis das Produkt seinen Bestimmungsort erreicht hat. Das bedeutet, dass das Produkt neben dem Geschmack und dem Aroma auch einen erheblichen Teil des Nährwerts verloren hat. Aus diesem Grund verwenden unsere Kunden unsere Maschinen, um die Produkte an ihrer Quelle einzufrieren, bei maximaler Reife, wenn ihr Nährwert am höchsten ist. Die Fabrik liegt idealerweise direkt neben den Feldern für eine optimale Effizienz.“
Ein weiterer Vorteil der Verwendung von IQF Freezing wäre die Bequemlichkeit, genau die Menge an Obst oder Gemüse auftauen zu können, die man für seine Mahlzeit, seinen Smoothie oder sogar seinen Snack benötigt: „Es ist nicht nötig, den gesamten Beutel aufzutauen, ohne den gesamten Inhalt zu verwenden. Dies knüpft direkt an einen dritten Vorteil an: die Abfallverminderung. Je nach Produkt verschwenden wir etwa 40 bis 70% unserer frischen Lebensmittel. Wenn es darum geht, umweltbewusst zu sein und keine Lebensmittel zu verschwenden, ist IQF Freezing unschlagbar“, erklärt Plotean. „Dies bedeutet sowohl für die Verbraucher als auch für die Unternehmen eine Win-Win-Situation. Für die Verbraucher führt der Rückgang an vergeudeten Lebensmitteln sogar zu Einsparungen. Aufgrund des Klimawandels und unserer Verantwortung für den Schutz unseres Planeten ist es wichtig, dass wir die Lebensmittelverschwendung reduzieren. Ich gehe davon aus, dass IQF Freezing zum Standard wird, wenn es um die Lieferung von Produkten nach Übersee geht.“
Die für IQF Freezing verwendete Technologie wurde vor etwa zwanzig Jahren eingeführt und ist daher noch relativ neu. Im Laufe der Zeit wurden laut Plotean Verbesserungen vorgenommen: „Da sich die Technologie so schnell verändert hat, konnten wir viele Aspekte des Gefrierprozesses verbessern. Zum einen war es uns möglich, den gesamten Prozess viel energieeffizienter zu gestalten, was sowohl die Kosten niedrig hält als auch den Umweltaspekt im Blick hat. Wir konnten den Prozess auch beim Wechsel zwischen verschiedenen Produkten flexibler gestalten. In herkömmlichen Gefriergeräten ist das Reinigen eines Bandes zum Wechseln von Produkten beispielsweise ein langwieriger und störender Prozess. OctoFrost dagegen hat leicht austauschbare Grundplatten entwickelt, die mit einem neuen, sauberen Set in etwa zwei Minuten gewechselt werden können. Dies gibt den Prozessoren eine Menge Flexibilität.“
OctoFrost hat eine einzigartige Aerodynamik in seiner Gefrierkammer entwickelt, die die Austrocknung des Produkts minimiert und die Energieeffizienz optimiert. Dies wurde durch die Kombination einer sehr kompakten Gefrierkammer mit einer einstellbaren Lüfterdrehzahl erreicht. Durch diese Technologien wird die Produktqualität deutlich gesteigert. Ein weiteres Beispiel für unsere Innovationskraft ist die Art und Weise, wie wir die Wärme im IF-blancher, IF-cooker und IF-chiller übertragen. Wo andere Geräte Dampf zur Wärmeübertragung verwenden würden, verwenden unsere Lebensmittelverarbeitungsmaschinen stattdessen ein Regenduschensystem. Das Ergebnis ist eine bessere Temperaturkontrolle und eine schnellere Wärmeübertragung. Unsere Methode ist einfach effizienter“, sagt Plotean.
Was die Zukunft betrifft, so steht die Technologie nie still. Plotean erwartet, dass bei der Dimensionierung der IQF-Gefriergeräte noch viel zu tun bleibt: „Die Dimensionierung gehört mit der Effizienz zusammen und das war schon immer eines unserer Hauptziele. Bereits jetzt sind unsere Geräte etwa 30 bis 40% kleiner als die Gefrier- und Verarbeitungsgeräte unserer Wettbewerber, was nicht nur Energie spart, sondern auch die Raumnutzung effizienter macht. Sie können sich vorstellen, dass ein Kunde nicht die Hälfte seiner Produktionsfläche demontieren möchte, nur um eine einzelne Komponente einer IQF-Gefrieranlage zu ersetzen oder zu verbessern. Wir werden also immer versuchen, die Effizienz zu steigern und haben uns in dieser Abteilung bereits bewährt. Wir erforschen auch verschiedene Arten von neuen Anwendungen, die IQF eingefroren werden können. Wir können jetzt zum Beispiel Kräuter und Blattprodukte IQF-einfrieren. Das ist eine großartige Lösung, um den frischen Geschmack zu erhalten.“
Alles in allem glaubt Plotean, dass IQF Freezing die Zukunft der Obst- und Gemüseversorgung werden sollte: „Ich glaube ehrlich gesagt, dass das Frische nicht langfristig überleben wird, wenn es um den Transport nach Übersee geht. Es wird immer Transport von frischen Produkten geben, aber ich gehe davon aus, dass es sich um Nahversorgung handelt. Die Erwartungen der Kunden steigen ständig, und sie suchen nach natürlichem Geschmack und Aroma, das in frischen Früchten und Beeren, die beispielsweise aus Übersee geliefert werden, nur schwer zu finden ist.“
Svetlana Plotean
OctoFrost Group
Tel: +46 (0) 7600 600 81
Email: svetlana.plotean@octofrost.com
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