Kakis sind den meisten Amerikanern nicht bekannt, wohl jedoch in den asiatischen Ländern. Allerdings wachsen sie in den USA. Sie haben ein gesundes Ernährungsprofil, sind kalorien- und fettarm und reich an Ballaststoffen, Kalium und den Vitaminen A und C.
Kakis sehen aus wie orangefarbene Tomaten und werden normalerweise gegessen oder in Rezepten verwendet, wenn sie reif und sehr weich sind. Der Geschmack wird sowohl als süß als auch als sauer beschrieben, und die Frucht hat eine Textur, die einem Pfirsich oder einer Aprikose ähnelt. Kakis sind kommerziell nicht weit verbreitet, da viele Sorten zu weich sind, um erfolgreich versendet zu werden.
Das von WellKit hergestellte Eis auf Kaki-Basis ist durch Zufall entstanden. Das Familienunternehmen von Duane Wells, NTL Horticulture, baut in Neuseeland Kakis für den Export an, und suchte nach einer Möglichkeit, lagerstabiles Fruchtfleisch aus minderwertigen Früchten herzustellen, die nicht ins Ausland geliefert werden konnten.
Studenten der Fakultät für Lebensmitteltechnologie der Massey University verarbeiteten das Fruchtfleisch so, dass es schließlich der erste milchfreier Speiseeis-Prototyp wurde. Wenn es WellKit gelingt, das Segment der milchfreien Eiscreme in Neuseeland und dann in Asien bekannt zu machen, könnte dieses Produkt in die USA kommen, wo es abenteuerlustige Verbraucher auf der Suche nach pflanzlichen Desserts faszinieren könnte.
Laut fooddive.com wird die Kategorie mit Akteuren wie Häagen-Dazs, Ben & Jerry's, Halo Top, So Delicious, NadaMoo!, Coconut Bliss und anderen, die milchfreie Innovationen einführen, zunehmend zum Mainstream.