Die Khakifrucht, die gerade geerntet wurde, ist keine Frucht, die sofort kommerzialisiert wird, sondern sie muss als erstes behandelt werden, um ihre geschmacklichen Merkmale entfalten zu können. Das ist kein Geheimnis. Die Sorte Khaki Vaniglia kann sofort nach Ernte konsumiert werden, wohingegen die Sorten Khaki Tipo und Rojo Brillante einem Tannine- Neutralisierungsprozess unterzogen werden müssen, bevor sie geliefert werden.
Dieser komplett natürliche Prozess in den Zellen zur Reifung wird mit Ethylen und danach mit CO2 vollzogen. Es gibt aber leider auch andere Fälle unter Einsatz von Methoden, die am Limit des Zugelassenen liegen.
Das sagt Mimma Divano (Foto), Eigentümerin des Unternehmens Divano, spezialisiert in Khakifruchtanbau. "Es ist unmöglich, reife Khaki schon zu Beginn September im Angebot zu sehen ohne dass dabei Hand angelegt wurde. Die Wahrscheinlichkeit, dass Produkte gebraucht wurden, die für die Reifung anderer Früchte zugelassen sind, aber nicht für die Khaki, ist sehr hoch. Wie z.B. das Molekül ETEFON, es wird beim Apfelbaum eingesetzt, mit einer Karenzzeit (Tage, die vergehen müssen, bevor geerntet wird) von 14 Tagen, während bei der Khaki der Einsatz vor den Ernte nur wenige Tage beträgt, der Grund, warum der Gebrauch davon verboten wurde."
"Problem ist, dass trotz der Qualitätszertifizierung während der Analysen bei der Khaki nicht auf dieses Molekül hin kontrolliert wird und es deshalb nicht auffällt."
"Das Phänomen wirft Probleme für die Zukunft auf, denn es könnte die Erwartung für eine vorgezogene Khakisaison aufkeimen lassen, die nicht erfüllt werden können, bei korrekter Arbeit in der Produktion. Ich bin überzeugt, dass wir uns als Produzenten an die Produktionsregeln halten und sie respektierten sollten und eine natürliche Reifung der Früchte soweit wie möglich unterstützen sollten. "
"Sollte man nicht lieber an die Saison der Früchte denken anstatt sie abzuwerten? Es könnte doch besser sein, diese Frucht zu einem späteren Zeitpunkt, bei niedrigeren Temperaturen sogar zusammen mit Kastanien zu genießen, anstelle im September, wenn die Tage noch warm sind."
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Mimma Divano - Verwaltungsleiterin und Handelsdirektorin
Divano Srl
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