Sie werden vielleicht überrascht sein, was Barkeeper in Kansas City zu Cocktails hinzufügen: Rüben, Karotten, Zwiebeln, rote Paprika, Mais, Basilikum und andere Kräuter und Gemüse. Jonathon Bush, Bar-Manager bei Novel, und seine Kollegen in Kansas City erweitern routinemäßig ihr Cocktail-Repertoire, indem sie vertrautes Gemüse überdenken, aber es geht nicht nur um Kreativität. Viele ihrer Techniken bewahren auch die Aromen der Hochsaison und reduzieren gleichzeitig den Küchenabfall - ein Ansatz, der sowohl praktisch als auch trendy ist.
Bush püriert Tomaten und stampft die Feststoffe aus, um eine überraschend klare und subtil aromatisierte Flüssigkeit für die Bloody Mary zu erzeugen. Es ist für seinen letzten Mittwoch wichtig, für ein Getränk, das er derzeit mit Gin, Zitronensaft, Basilikum und Zitrone Agrumat, ein aromatisches Öl, das durch Zusammenpressen von Zitronen und Oliven entsteht, herstellt.
Laut kansascity.com sind andere Aromen wie Löwenzahnblüten, flüchtiger. Bush schneidet die goldenen Blütenblätter auf, fügt sie zu Wodka hinzu und vermischt den Aufguss mit Wacholder-Sirup (Wasser, Zucker und Wacholderbeeren) zu einem langanhaltenden Löwenzahn-Wacholder-Likör.
Gemüse zu Sirup zu machen, erhöht ihre natürliche Süße. Bush mag es besonders, mit Rüben zu arbeiten. Er pochiert und püriert sie, dann sättigt und versüßt er den Saft und speichert ihn im Gefrierschrank, bis er für Cocktails wie Roots to Branches, aus Rübensirup, Tequila und Orangenbitter benötigt wird.