Von allen IQF Obstsorten und IQF Beeren ist der Konsum von Tiefkühl-Erdbeeren auf dem globalen Markt am höchsten. Durch die hohe Nachfrage und relativ stabilen Verkaufsmengen könnte man meinen, dass es keinen Verbesserungsbedarf gibt. Allerdings wächst auch die Konkurrenz und viele Qualitäts-Produkte strömen auf den Markt.
Die richtige Vorbehandlung
Erdbeeren gelten als sensible Produkte. Für gewöhnlich werden sie bei der Vorbehandlung gewaschen und, falls gewünscht, geschnitten. Ein wichtiger Faktor, um das Ergebnis des Gefrierprozesses und damit auch die Qualität zu verbessern, ist die Vorkühlung. Wenn die Produkte bereits kalt sind, wenn sie in den Tiefkühler gegeben werden, werden bessere Ergebnisse erzielt und das OctoFrost Team empfiehlt daher, einen Wert von 50C anzustreben.
Eine der Herausforderungen beim Gefrierprozess von Erdbeeren ist es, das natürliche Erscheinungsbild des Produkts zu bewahren. Das ist besonders schwer, wenn die Erdbeeren gewürfelt oder geschnitten sind, da der hohe Zuckergehalt der Beeren sie klebrig macht und sich dadurch Klumpen bilden können.
Die richtige Ausstattung für den Gefrierprozess
Es ist sehr wichtig, die richtige Ausstattung für den Gefrierprozess zu wählen, wenn man die Beeren schnell und individuell einfrieren will. Sehr wichtig ist dabei, welche Art von Fließband die Beeren während des Gefrierprozesses in den Tiefkühler transportiert. IQF-Gefrierer mit Metall-Fließbändern können Spuren und Verbrennungen auf den Produkten verursachen, was natürlich die Qualität des Produkts stark beeinträchtigt.
Der OctoFrost IQF Tunnel-Gefrierer nutzt gelöcherte Fundamentplatten, um so Druckstellen und Verbrennungen bei den Erdbeeren zu vermeiden. Die Platten werden aus lebensmittelechtem Kunststoff gefertigt, an dem die Beeren nicht kleben bleiben können", sagte Salina.
"Natürlich ist es gut, dass der Markt für IQF Erdbeeren wächst, aber wir sollten nicht vergessen, dass damit gleichzeitig auch die Erwartungen der Kunden steigen. Deswegen ist es wichtig, in innovative und nachhaltige IQF Technologie wie den OctoFrost IQF-Gefrierer zu investieren. Denn dort liegt die Zukunft von Tiefkühl-Erdbeeren."
Für weitere Informationen:
Salina Liang 梁 军
OctoFrost Group
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