Eine Schlüsseltendenz in SIAL-2016, die kürzlich in Paris abgehalten wurde, war der Start von neuen Produkten, die auf eine reduzierte Zucker- oder Salzplattform eingestellt sind; die Nachfrage nach diesen Produkten stimuliert Neuerung auf der Versorgungsseite. Der in den Niederlande ansässige Pilzlieferant, Scelta Mushrooms, wurden für seine Scelta Taste Accelerator Lösung nominiert, die den FiE 2015 Preis im letzten Jahr für die "Innovativste Zutat" gewonnen hat.
Scelta Taste Accelerator verwendet die natürliche Macht von Umami, um den Geschmack zu vergrößern und Natrium in bearbeiteten Nahrungsmitteln zu reduzieren. Umami, der fünfte grundlegende Geschmack, gibt Essen einen längeren anhaltenden Geschmack, während er in einer Synergie mit anderen grundlegenden Geschmäckern arbeitet. Außerdem sind Geschmackzusammensetzungen aus Umami in der Lage, die Schmackhaftigkeit zu verbessern, und die Wahrnehmung von Salzigkeit zu steigern. Es macht die Reihe von Umami-reichen Gemüseextrakten zu einer starken, natürlichen Alternative zu MESSAGE/I+G/AYE, aber auch zu einem Natriumreduzierungswerkzeug. Natriumreduzierungen von bis zu 50% sind in einer breiten Auswahl an Produkten erreicht worden, von Brot und Suppe zu Kartoffelchips, ohne Geschmack und Funktion, und ohne den Gebrauch des Kaliums bloßzustellen.
Es hat eine echte Woge an Interesse an Pilzprodukten gegeben, um den Geschmack zu erhöhen, weil sie als natürliche Alternativen zu anderen Salzreduktionen wie Mononatrium Glutamate dienen können.