Wissenschaftler entwickeln ein Fruchtprotein welches süßer als Zucker ist

Da viele Verbraucher gesundheitsbewusster werden, wenden sie sich von kalorienreichen Produkten ab. Diese Produkte sind z.B Fruktose, Maissirup und Zucker. Demzufolge sind kalorienarme oder -freie Alternativen berühmt geworden. Schon bald könnte es eine andere Option geben, die mehr nach Zucker schmecken könnte als andere Ersatzartikel. In der American Chemical Society's Journal of Agricultural and Food Chemistry, haben Wissenschaftler über einen Forschritt in der wirtschaftlichen Produktion eines Fruchtproteins berichtet, das Brazzein heißt. Dieses Protein ist viel süßer als Zucker und hat weniger Kalorien.

Brazzein zog als erster die Aufmerksamkeit für einen potentiellen Zuckerersatz auf sich. Jedoch war es sehr schwierig, diesen in größeren Mengen zu produzieren. Um sie von der westafrikanischen Frucht zu reinigen, die dieses Protein naturgemäß produziert, würde bei einer handelsüblichen Skala schwierig sein. Desweiteren würde dies erfordern, einen Mikroorganismus zu entwickeln, der bisher eine nicht so süße Version in niedrigen Mengen einbrachte. Kwang-Hoon Kong und seine Kollegen arbeiten gerade an einem neuen Vorgehen, indem sie Hefe benutzen, um den Brazzein auszustoßen.

Die Forscher haben zusammen mit Kluyveromyces, die Hefe dazu entlockt, zwei Proteine zu überproduzieren. Diese sind notwendig, um Brazzein zusammenzusetzen. Dadurch machte das Team 2,6 mal mehr Brazzein als sie vorher mit demselben Organismus gemacht haben. Einige Prüfer fanden heraus, dass das durch den Vorgang produzierte Protein mehr als 2,000 mal süßer war als Zucker.

Quelle: American Chemical Society/news-medical.net