Niedrigere Erträge aus Peru
Die Produktionserträge aus Peru sind niedriger als im Vorjahr. "El Nino Wetterbedingungen könnten dazu beigetragen haben", sagt Carlos Solf mit Spezialisten aus dem Süden. "Die mexikanischen Erträge waren ebenfalls am Anfang des Jahres niedriger, doch die Produktion in den Baja und Obregon Regionen hat gerade eben begonnen, sodass Projektionen auf das Volumen jetzt nicht vorgenommen werden können.
Erziehung der Konsumenten auf die Vorbereitung
Der Großteil, der Spargelprogramme von den Südspezialisten besteht aus der grünen Sorte. Allerdings bietet das Unternehmen seinen Kunden auch die weißen und lila Sorten. Für mehrere Jahre wurden die weißen Spargel als Luxusprodukt angesehen und es gab nur wenige Mengen davon, die Ansicht änderte sich in den letzten Jahren und somit wurde die weiße Sorte immer beliebter. "Es ist eine Herrausforderung den Kunden beizubringen wie man die weiße Spargel richtig zubereitet", erklärte Eagle. "Oft kochen sie den weißen Spargel genauso wie den Grünen, dies hinterlässt den Gedanken bei den Kunden, dass der weiße Spargel nicht wirklich gut schmeckt."
Parmesan green asparagus fries
Der violette Spargel wird nur einige Jahre verfügbar sein und auch nur saisonbedingt. Der violette Spargel besitzt einen süßerern Geschmack als seine grünen und weißen Gegenstücke. "Restaurants benutzten diese Sorten auf viele interessante Weisen wie in einem Salat", berichtete Eagle.
Für weitere Informationen:
Charlie Eagle
Southern Specialties
Tel: 1-954-784-6500
