Andrea Gattesco, Leiter der Außenbeziehungen des Erzeugerverbands Rosa di Gorizia
Andrea Gattesco, Inhaber und Verantwortlicher für Außenbeziehungen des Erzeugerverbands Rosa di Gorizia, erzählt, dass sich der Betrieb im Laufe der Jahre erneuert hat. Es wurden Handelspolitiken und transversale Produktionen auf dem italienischen und europäischen Markt umgesetzt, die Ausgangspunkt für eine gehobene Gastronomie wurden, für die Produktion und den Verkauf des sogenannten Rosa di Gorizia ".
Sehr schön im Aussehen, gut, süß und sehr selten ergibt es ein kostspieliges Produkt: Der Rosa di Gorizia ist beispiellos der teuerste Radicchio der Welt, der Stern für eine Nischengastronomie.
"Wir ernten diesen wertvollen und seltenen Winterradicchio auf 10 Hektar. Ein typisches Erzeugnis des Gebietes, das nur auf den Feldern in Gorizia gedeiht und ein blumiges Aussehen aufweist. Jeder lokale Erzeuger bewahrt die weitergereichten Geheimnisse, die zur Produktion eines echten Juwels der italienischen Biodiversität in der Nahrungsmittelerzeugung nötig sind.
Es war Baron Carl Von Czoernig, österreichischer Funktionär des Habsburger Reiches in 1784 der die Besonderheiten in seiner Abhandlung beschrieb "Gorizia, das österreichische Nizza".
Der Rosa di Gorizia ist ein Winterradicchio, der auf den Feldern um Gorizia wächst und sich als Endprodukt wie eine dunkelrote Rose präsentiert.
Schon allein die Ästhetik reichte aus, dieses Erzeugnis einzigartig erscheinen zu lassen, aber der knackige Geschmack lässt den "Rosa" zur unumstrittenen Königin der Winterradicchio werden. Spitzenköche fragen danach für ihre Kreationen und darum ist der Rosa di Gorizia der namhafteste Radicchio der Welt.
"Die Professionalität, die Handhabung, die Suche nach Perfektion und die Liebe zu unserer Erde sind für uns von der Azienda Agricola Lucia Vorschriften, die sich hinter jedem Erzeugnis verbergen. Die traditionelle Aussaat beginnt noch vor Ostern, sodass das normale Unkraut das Feld erobern kann".
"Letzteres hat einen viel schnelleren Wachstum als der Rosa, der dadurch bedeckt wird, so dass ihn keine Sonnenstrahlen treffen, er wird in einen Stillstand versetzt und er entwickelt Wurzeln, die bis zu 30 cm Tiefe tief greifen können. Im Sommer braucht er wenig Bewässerung, da er in der Tiefe der Erde Nahrung zieht, so auch den Eisengehalt, der für die Farbe der Blume verantwortlich ist".
Gefrorenes Feld vom Rosa di Gorizia
Je schlechter der Rosa während seiner Wachstumsphase in der Erde behandelt wird, um so besser wächst er. Seine Wurzeln gehen sehr tief und sind sehr resistent, darum können ihm Schnee und Frost wenig anhaben. Kraft und Widerstand ergeben sich aus der Selektion der reinen Pflanze, dagegen wird der Rosa während der Erntephase sehr delikat in der Verarbeitung. Im Spätsommer werden die Felder vom Unkraut gesäubert und der Rosa beginnt bis zum Erntezeitpunkt im November zu wachsen.
Es wird mit dem Bleichen auf natürlicher Weise fortgefahren. Dabei werden die Strünke in einem Raum ohne Lichteinfall auf einen warmen Untergrund gelegt und hier passiert etwas "magisches". Die äusseren Blätter faulen ab und aus dem Herzstück entsteht die Blüte des Rosa di Gorizia. Die Produktionsphase wird durch eine delikate Reinigung beendet, bei der ca 80% der Blätter entsorgt werden.
Die Selektion der Blüten wird rigoros per Hand durchgeführt und in dieser Phase werden in jedem Winter - abhängig von Farbe und Struktur- die der roten Rose ähnlichen Exemplare ausgewählt.
Neben dem frischem Produkt, im Winter zu probieren, hat die Agricola Lucia den Rosa di Gorizia in extra nativem biologischem Öl verarbeitet, produziert aus exklusiv italienischen Zutaten von höchster Qualität. Als Begleitung sehr gut zusammen mit Käse oder Fleischgerichten.
Andrea Gattesco sagt uns: "Unsere Handelspartner sind Nischenmärkte wie China, Arabische Emirate, Deutschland, Österreich und Russland, mit einer Kundschaft, die sich den teuersten Radicchio der Welt erlauben kann".
"Unsere Arbeit ist der Wunsch, Geschmack mit knackig zu verbinden, die die logische Folge einer exzellenten Küche ist, und sich im Inneren jedes Töpfchens Rosa di Gorizia der Azienda Agricola Lucia verbirgt".
"Bewusst die traditionellen Werte und das jahrhundertealten Wissen aus dem Friaul durch unsere Arbeit aufrechtzuerhalten, verfolgen wir eine nachhaltige Agrikultur: Die gesamte Produktion Rosa di Gorizia hinterlässt keine Rückstände, da wir den Rhythmen und den Zeiten der Natur folgen, ohne dabei den produktiven Ertrag durch menschliches Dazutun zu erzwingen".
Azienda Agricola Lucia
Via Molin, 17 33057 Palmanova (UD),
Italien
Tel.: (+39) 0432 928600
Cell.: (+39) 339 3506679
Email: info@aziendaagricolalucia.it
Web. www.aziendaagricolalucia.it