Zwiebeln (Allium cepa L.) sind ein Zwiebelgemüse, das in Campania weithin angebaut wird, besonders in Nocerino-Sarnese und der Stabiese-Vesuvio Ebene, wo der Anbau der Bianca Pompei am populärsten ist. Eigentlich setzt sich diese Kultur aus einer Reihe von Ökotypen zusammen, die eine charakteristische Gestalt (glatte Zwiebel) und Farbe (weißgrünlich) haben.
Die verschiedenen Ökotypen unterscheiden sich hauptsächlich in ihrer Reife- und Ernteperiode, die von Februar bis Juni läuft, und nach der sie benannt sind - Febbrarese, Marzatica, Aprilatica, Maggiaiola und Giugnese. Auf diese Weise können Erzeuger den Markt für eine lange Zeit mit dem frischen Produkt versorgen und vermeiden Lagerungsprobleme und Kosten.
Forscher der Universität von Salerno, CRA-ORT Pontecagnano und CNR-IMM Naples haben 5 Ökotypen von der Bianca di Pompei Zwiebel gemäß ihrer chemischen Zusammensetzung und Antioxidationsmitteleigenschaften charakterisiert. Die flüchtige Verbindung, organische Säure, der Zucker und der Polyphenolinhalt wurden ebenso wie ihre antioxidativen Aktivitäten und ihr Schärfewert analysiert.
Zwiebeln wurden am Ende ihres Wachstumszyklus, entsprechend ihres Reifestadiums und deshalb zu ihrer Erntezeit, d.h. Februar, März, April, Mai und Juni geerntet.
Der Gesamtinhalt von flüchtigen Zusammensetzungen hauptsächlich denjenigen, die Schwefel enthalten, war in Aprilatica Zwiebeln bedeutsam höher als in anderen Sorten . Die Nutrazeutikum-Eigenschaft, die durch die Analyse des Phenolprofils und der Antioxidationsmitteltätigkeit bewertet wurde, war in den Zwiebeln, die im Frühling geerntet wurden, höher. Die Schärfewerte, ausgedrückt als Pyruvat, das durch Alliinase erzeugt wird, waren für alle Ökotypen mit einem Intervall zwischen 9 und 14 Mmol von Pyruvate pro Gramm an frischem Gewicht hoch.
Das biologische Säureprofil (Apfelsäure, Zitronen-, Succynilsäure, Brenztraubensäure, Oxalsäure, Ascorbinsäure und Weinsäure) hat gezeigt, dass die Apfelsäuremengen (zwischen 58 und 79 Mg/100 FW) und Zitronensäuremengen (zwischen 20 und 63 mg/100g FW) in allen Ökotypen hoch sind. Bezüglich auflösbaren Zuckers (Fruktose, Traubenzucker und Rohrzucker), war Fruktose im Intervall von 1,74 zu 2,26 g/100g FW am reichlichsten.
Im Allgemeinen haben Ergebnisse die Wirkung von zunehmenden Temperaturen auf die gemessene Qualität gezeigt. Aprilatica, Maggiaiola und Giugnese Zwiebeln, die während der milderen Periode kultiviert werden, haben tatsächlich höhere Niveaus von Schwefel im Vergleich zu Febbrarese und Marzatica Zwiebeln aufgewiesen. Das Phenolprofil und die Antioxidationsmittelaktivitäten waren auch in den im Frühling geernteten Zwiebeln höher.