Jedoch muss die Art und Weise, wie sich der Carotinoidgehalt während der Verarbeitung ändert, insbesondere im Fall des Einfrierens, noch vollständig bewertet werden.
Forscher des Max-Rubner-Instituts (MRI) in Karlsruhe (Deutschland) analysierten den möglichen Carotinoidabbau nach Blanchier- und Gefrieroperationen und bei Lagerung bei tiefen Temperaturen.
Die Karotten wurden in Scheiben geschnitten, blanchiert, mit einem Luftstrom gefroren und bei -50 ° C, -30 ° C, -18 ° C und -15 ° C für bis zu zwei Jahre gelagert.
Tests zeigten, dass während der β-Carotin-, α-Carotin- und der Luteingehalt während der Verarbeitung und der Langzeit-Gefrierlagerung stabil blieb, der Trans-Lycopingehalt bei allen Lagertemperaturen abgebaut wurde. Trotz des signifikanten Verlusts von Trans-Lycopin, hatten die Karottenscheiben noch einen Lycopingehalt, der dem von einigen Tomatensorten, nach einem Jahr Lagerung bei -18 °C ähnlich war.
Diese Studie hat daher gezeigt, dass die Nutri Red Möhrensorte eine hervorragende Alternative für Lycopin ist.
Quelle: Behsnilian Diana, Mayer-Miebach Esther, 'Impact of blanching, freezing and frozen storage on the carotenoid profile of carrot slices (Daucus carota L. cv. Nutri Red)', 2017, Food Control, Vol. 73, Part B, pag. 761-767.