„Außergewöhnliche“ internationale Nachfrage nach Australiens gefrorenem Limettenkaviar

Die Erfinder des Lime Caviar sagen, dass es wie beim Verzehren einer frischen Finger Limette sei, mit dem zusätzlichen Vorteil der ganzjährigen Verfügbarkeit und das Potenzial, neue Märkte international zu erreichen.

Die Lime Caviar Company ist der einzige Lieferant in Australien. Besitzer Ian Douglas sagt, dass das gefrorene Produkt zu 100 Prozent rein und natürlich sei.

„Wenn man eine ganze Finger Lime einfriert, geht sie sehr langsam durch die Eiskristallbildungsperiode, die null bis minus fünf (Grad) beträgt, und wenn etwas durch diesen Temperaturbereich einfriert, wachsen große Eiskristalle. Aber mit ganzen Finger Limetten passiert dies und es zerstört die kleinen Perlen im Inneren der Finger Lime. Wenn sie auftauen, sind sie wie Brei. Unser Verfahren eliminiert diesen Vorgang, und wenn die Limette aufgetaut ist, ist sie wie frisch.“

„Ein weiterer Grund ist, dass die Finger Lime-Saison in Australien von Januar bis Mai läuft, so dass es acht Monate im Jahr keine frischen Früchte gibt“, sagte er. „Wir wollten daher Restaurants und Hotels und Privatpersonen in dieser Zeit mit Finger Limes versorgen können - vor allem in der Frühlings- und Karnevalszeit und zu Weihnachten.“

„Wir mussten dafür neue Märkte schaffen, denn es gab sie noch nicht, bevor wir die Köche über das Produkt aufgeklärt haben“, so Douglas. „In diesem Jahr war die Produktion wahrscheinlich 40 Prozent frisch und 60 Prozent gefroren, und ein Großteil der gefrorenen Ware wird für den Frühling und Weihnachten gelagert. Es ist nur eine Frage, ob wir genug haben, bis wir im Januar wieder mit der Perlengewinnung beginnen. In Zukunft könnten wir 80 Prozent gefrorene und 20 Prozent frische Perlen herstellen.“

Das Unternehmen, das bei den Delicious Produce Awards 2018 ebenfalls Goldmedaillengewinner war, hat derzeit 4.000 Bäume in verschiedenen Produktionsphasen und wird in der kommenden Saison neue Finger Lime von anderen Landwirten einführen. Douglas erwähnt, dass das Produkt eine Reihe von verschiedenen Anwendungen für die Verbraucher hat.

„Der Geschmack ist würzig, aber es hängt von der Sorte ab“, sagte er. "Es gibt grüne Emerald und rosane, die wir Sunrise nennen. Die grünen Perlen werden mehr von Köchen auf Austern und Fleischgerichten, sowie zu Käse verwendet. Die rosa und rötlichen sind etwas süßer und haben einen Geschmack, der einer Mandarine ähnelt. Diese werden für süße Gerichte mit Obst, Eis, Joghurt und Kuchen verwendet. Beide Farben werden von Bars in Gin und Tonic, Champagner und verschiedenen Cocktails verwendet. Ich würde daher gerne nach Las Vegas gehen und ein paar davon selbst ausprobieren.“

Douglas fordert auch die australische Regierung auf, zum Schutz der einheimischen australischen Früchte beizutragen. Das wird notwendig, da die Züchter der Bäume ihre Kreationen sowohl legal wie auch illegal ausführen. In Mexiko und Guatemala werden dann Plantagen mit bis zu 20.000 Bäumen geschaffen.

Er fügt allerdings hinzu, dass das gefrorene Produkt mit einer Haltbarkeit von 12 Monaten es der Lime Caviar Company ermöglichen wird, mit den frischen Limes der Landwirte zu konkurrieren, die nur eine Haltbarkeit von 3-4 Wochen haben. 

„Sie werden in Sizilien, Israel und Südafrika angebaut, von Thailand aus beworben und überallhin geschickt“, sagte Douglas. „Es gibt ein paar Leute und Gruppen, die versuchen, das zu tun, was wir tun. Es gibt eine Gruppe namens Shanley Farms in Kalifornien; sie sind seriöse Leute, und sie haben ein ähnliches Produkt entwickelt, aber sie sind nicht gefroren - so dass sie eine kürzere Haltbarkeit besitzen. Es gibt eine andere Gruppe in Spanien, die etwas Ähnliches gemacht hat. Aber unsere ist die beste, weil sie 12 Monate haltbar ist - und sie ist zum Löffeln. Die Finger Limes, die in Australien angebaut werden, sind viel besser als die, die in Übersee angebaut werden.“