Forscher haben ein Verfahren entwickelt, um einfach mit der bloßen Hand Kiwis, Persimonen, Birnen und andere Früchte zu schälen. Ein Rückschlag für den sonst reizvollen Prozess ist, dass es Tage dauern könnte, die Frucht vorzubereiten. Die klingenlose Methode wurde vom Fruit Tree Research Center des Shizuoka Prefectural Research Instituts für Land- und Forstwirtschaft entwickelt.
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Das Center sagt, dass die Entfernung per Hand die Form und Farbe der Früchte beibehält und die Oberfläche glatt und glänzend hält. Außerdem soll die Methode die Verarbeitungskosten senken und die Menge der genießbaren Teile, die normalerweise beim Schälen entfernt werden, reduzieren.
„Die neue Methode ist nützlich bei der Verarbeitung von Früchten für Kuchengarnierungen und Süßigkeiten, die ganze Früchte enthalten“, sagte Satoru Murakami, 40, ein leitender Forscher des Centers. „Ich erwarte, dass es die Kreationen von beispiellosen und beeindruckenden, auf Früchten basierenden Produkten erlaubt.“
Bei der Methode werden die Früchte erst Ethylen ausgesetzt, ein Pflanzenhormon, dass die Frucht reifen lässt, und dann bei 95 Grad oder mehr für 30 Sekunden in Wasser gekocht. Danach werden sie in Eiswasser gelegt. Die verarbeiteten Fürchte können dann geschält werden, indem man leicht mit der Handfläche reibt.
Um die Ankoch-Methode zu entwickeln, führte Murakami vor drei Jahren ein Experiment mit Rainbow Red Kiwis durch. Die Ergebnisse zeigten, dass die meisten Früchte, die Ethylen einen ganzen Tag in einem Container ausgesetzt waren, per Hand geschält werden konnten; unbehandelte aber nicht. Murakami testete die Technik auch an Fuyugaki Persimonen und entdeckte, dass sie einfach per Hand geschält werden konnten, nachdem sie für 60 Stunden in einem Container Ethylen ausgesetzt waren und dann angekocht wurden.
Ähnliche Versuche mit Birnen, „Nashis“, japanischen Wollmispeln, Pfirsichen, Avocados und anderen Früchten waren erfolgreich. Allerdings konnten manche Apfelsorten mit der Methode nicht geschält werden, gibt das Center an. Das Center wird weiter den Ethylenprozess an anderen Früchten erforschen.
Die Forschung wurde seit 2016 als Teil des Projekts des Ministeriums für Landwirtschaft, Fortwirtschaft und Fischereien durchgeführt, um innovative Technologien zu entwickeln.
Im März diesen Jahres wurden die Forschungsergebnisse des Centers bei einer Konferenz der japanischen Gesellschaft für Gartenbau-Wissenschaft vorgestellt und eine Patentanmeldung wurde für die neue Technik ausgefüllt.
Quelle: http://www.asahi.com