Für den Großhandel zu teuer

"Du willst nicht wissen, was ich alles mit meinem Boden mache", sagt Wim Bijma, Produzent aus Osdorp, in der Nähe von Amsterdam in den Niederlanden. Bei dem Boden fängt alles an. "250 Gramm Gemüse pro Tag essen? Mein Gemüse beinhaltet so viele Nährstoffe, das schafft man mit." Wim geht es überhaupt nicht um die Menge sonder um den Geschmack. Also keine Hybriden, Wachstumshormone, Spezifikationen oder Gütesiegel sonder geschmackvolle Varietäten. Viele dieser Sorten sind (schon fast) vergessen.

Wim Bijma mit zwei Sorten Rhabarber

"Ich habe immer für einen Gemüsehändler angebaut, der gefragt hat, ob ich einige vergessene Gemüsesorten liefern konnte. Eigentlich hat es so angefangen." Noch immer nehmen O&G-Spezialisten wie z. B. Gemüsespezialist 'Bulters' Gemüse bei ihm ab aber seit er sich dem Geschmack gewidmet hat, sind es vor allem Köche und Köchinnen (einige mit 2 Michelin Sternen), die bei ihm einkaufen. Auch der Lieferant für Hotel- und Restaurantbetriebe 'Han de Kroon Horecavers' ist Kunde bei ihm. Über den Absatz und den Preis muss Wim sich also auch keine Sorgen machen. Er baut auf Bestellung an und den Preis bestimmt er selbst. Der hängt von der Zeit ab, die er aufwenden muss. Das regionale Produkt 'Champagne Roter Rhabarber' kostet zum Beispiel 2 Euro für eine Handvoll (ca. ein Pfund). "Großhändler beim Foodcenter würden ihn auch gerne verkaufen aber für sie ist er zu teuer. Rhabarber liegt nun für 30 Cent pro Pfund in den Regalen."

Baumspinat

Wim erzeugt und lebt mit den Jahreszeiten. Im Sommer ist er nie zu Hause und im Winter hat er Zeit, lange Reisen zu erleben. Der Garten von Wim ähnelt einem zu groß geratenem Schrebergarten. "Beim Anbau geht es um die Wahl der Varietäten, der Grundsorte und der Art des Anbaus. Meine Manier von Anbau fällt nicht unter biologisch. Das ist ein moderner Begriff. Der Geschmack von Biologisch ist nicht, wie immer behauptet wird, besser. Ich benutze wohl ausschliesslich organischen Dünger. Ein Boden voll mit Bakterien, Schimmeln und Mineralien ist die Grundlage für alle Nährstoffe und den Geschmack der Gewächse." Auch der Zeitpunkt ist für den Anbau wichtig, nicht verfrühen oder verlängern. Anbauen, wenn die Zeit reif ist, sonst rächt es sich am Geschmack. Also Erdbeeren in Juni, Portulak im Juni, Juli und August und Rübstiel wird nach dem längsten Tag nicht mehr geerntet."

Wasserminze wächst im Teich, Wasserpflanzen sind notwendig für den Sauerstoff für die Fische.

Was kann man alles in Wim's Garten finden? Eigentlich zu viel um alles zu nennen und es hängt ganz von der Saison ab. Im Moment ist aus dem Garten das Folgende erhältlich: Sehr viele verschiedene Sorten Kräuter wie z. B. Besonderheiten wie das ostindische Kirschblatt, Pimpernel, Thulbaghia, Tripmadam und Wasserminze, die im Teich wächst. Schnittlauchblumen, Puffbohnen und Thymian und bekannte und besondere Gemüsesorten wie: Eisbergsalat, Eichenblatt-Salat Artischocken und Baumspinat. Was zur Zeit beliebt ist? "Der bereits genannte rote Champagne Rhabarber und Mangold", sagt Wim abschliessend.

Klee

Lesen sie mehr in der nächsten Primeur mehr über roten Champagne Rhabarber

Für mehr Informationen:
Maatschap Bijma-Meekel
Wim Bijma
bijmawim@gmail.com
www.Wimbijma.com