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Spanien:
"Wir sind Europas größter Produzent von Finger-Limetten-Perlen"

In Elche gibt es eine einzigartige landwirtschaftliche Produktionsfläche; ein Ort, an dem einige der am wenigsten bekannten exotischen und uralten Zitrusfrüchte angebaut werden, wie Fingerlimetten, Buddhas Hand, Yuzu oder Bergamot Orange. Es ist das Ergebnis der Forschungen des lokalen Biologen Santiago Orts, der Huerto Gourmet im Jahr 2012 mit seinem Partner Raquel Alvarado, der CEO des Unternehmens, gegründet hat. "Sie kümmert sich um die geschäftliche Seite des Unternehmenes und ich um die Technische Seite", sagt er.

Die Arbeit beginnt bereits Früchte zu tragen, da es Huerto Gourmet gelungen ist, ein innovatives und revolutionäres Produkt zu entwickeln, das aus frischen Finger-Lime-Perlen besteht, verpackt und ohne künstliche Farbstoffe.

"Wir sind die größten Produzenten von Finger-Limetten in Europa und jetzt sind wir die ersten auf der ganzen Welt, die sie frisch verpacken", betont Orts stolz und unterstreicht die Unterstützung der Universität Miguel Hernández (UMH) in Elche. "Huerto Gourmet ist, was es ist, dank ihrer Unterstützung."

Sie begannen mit dem Anbau von Finger-Limetten vor etwa 13 Jahren. Es handelt sich um eine Pflanze aus der ursprünglich aus Australien stammenden Zitrusfamilie, die 2009 sogar bei Madrid Fusion vorgestellt wurde. Erst vor vier Jahren haben sie angefangen nach Möglichkeiten zu suchen, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Und das Ziel wurde bereits erreicht. "Finger-Limetten sind sehr verderblich. In nur zwei Wochen sind sie nicht mehr essbar, aber jetzt haben wir es geschafft, sie so zu verpacken, dass ihre Haltbarkeit auf ein Jahr verlängert wird."

Huerto Gourmet Fingerlimetten sind in drei Produktlinien erhältlich, basierend auf dem Säuregrad. Es gibt eine grüne Farbe (sehr sauer) mit einem Ingwer ähnlichen Aroma; eine rosa Farbe (durchschnittliche Säure), erinnert an Curry oder rosa Pfeffer und eine rote Farbe (am wenigsten sauer), mit einer Note von Grapefruit. Sie werden in einem Glasgefäß verkauft, das in der Lage ist, die organoleptischen Eigenschaften der Frucht für ein Jahr zu erhalten, solange der Behälter gekühlt ist. Nach dem Öffnen liegt die Haltbarkeit bei knapp 30 Tagen, wenn sie weiterhin im Kühlschrank gelagert werden.

Finger-Limetten-Perlen sind als Beilage, als Aperitif oder für avantgardistische Cocktails gedacht. "Man isst sie nicht mit Löffel, wie Kaviar." Es ist eine ideale Würze für Meeresfrüchte, Sushi,
Guacamole, Kartoffelsalat, Reis oder kohlensäurehaltige Getränke wie Cava.

"Sie öffnen das Glas, lassen die Flüssigkeit ablaufen, die keine Farbstoffe oder chemischen Zusätze enthält und gießen die Perlen über ein paar Herzmuscheln oder in einem Glas Cava. Die Perlen reagieren auf die Kohlensäure und wenn man drauf beißen platzen sie und geben ihren Geschmack ab."

Die Konkurrenz für diesen Zitrus Kaviar kommt aus Australien und den USA, obwohl Australien eher ein Produkt verkauft, das geschält und gefroren ist, wodurch der es die Eigenschaften verliert. Die Amerikaner veröffentlichten ein ähnliches Produkt, aber mit einer Haltbarkeit von nur knappen 2 Wochen .

Huerto Gourmet arbeitet seit Jahren mit den besten Köchen Spaniens, wie Dabid Muñoz, Martín Berasategui, den Gebrüdern Roca, Pedro Subijana und natürlich mit Ferrán Adriá zusammen. Zudem werden die Finger-Limetten-Perlen bereits in Ländern wie Frankreich und Portugal verkauft und in den kommenden Wochen wird es in Belgien, den Niederlanden und Deutschland ankommen.

Obwohl ihre Produkte hauptsächlich für Kenner bestimmt sind, versuchen sie, eine kleinere Linie für die breite Öffentlichkeit mit einem niedrigeren Preis einzuführen, da ein Glas Zitrus-Kaviar etwa 30 Euro kostet. "Die Menschen interessieren sich immer mehr für das Kochen, dank Fernsehprogrammen und suchen deswegen nach genau solchen Produkten."


Quelle: elmundo.es

Erscheinungsdatum: 11.06.2018

 


 

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