Der IQF Spinat entwickelt sich schnell zu einem der gefragtesten Produkte auf dem globalen Tiefkühlgemüsemarkt. Der Spinatverkauf und die Spinatmenge sind in den letzten Jahren stetig gestiegen. Darüber hinaus ist der Verkauf von Bio-Spinat in den letzten zwei Jahren um jeweils 9% gestiegen (Produce Market Guide). Die Ära des IQF Spinats hat gerade erst begonnen und wer schnell ins Spiel kommt und ein qualitativ hochwertiges Produkt anbietet, wird in den kommenden Jahren der große Gewinner sein.
„Eine beliebte Methode zum Einfrieren von Spinat besteht in Würfeln, aber dieser Prozess führt dazu, dass das Produkt zu stark blanchiert wird, was zu einem Verlust von Nährstoffen, Geschmack und Qualität führt. Mit der neueren Technologie und der effizienteren Ausrüstung haben sich die Prozessoren jedoch von dieser fehlerhaften Methode des Einfrierens entfernt. Stattdessen sind sie zu IQF ganzen und gehackten Spinat übergegangen, der das Produkt so nah wie möglich an seinem frischen Gegenstück hält.“
„Eine der besten Möglichkeiten, Spinat von guter Qualität zu erhalten, besteht darin, IQF einzufrieren. Wenn es jedoch um das Einfrieren von Blattgemüse geht, ist ein zusätzlicher Schritt erforderlich, um das beste Ergebnis zu erreichen - Blanchieren“, so Sandra Gabriel von OctoFrost.
Blanchieren
„Das Blanchieren stoppt die enzymatische Aktivität, die das natürliche Aussehen, den Geschmack und die Textur des Spinats beeinflusst. Während einige argumentieren könnten, dass das Blanchieren, laut Forschern in Finnland, den Nährwert von dem Gemüse beeinflussen könnte, ermöglicht das Einfrieren von Spinat unmittelbar nach dem Blanchier- und Kühlprozess die Konservierung der meisten Vitamine und in bestimmten Fällen die Erhöhung des Nährwerts.“
„Das Gemüse kann in kochendem Wasser oder im Dampf blanchiert werden. Das Dampfblanchieren ermöglicht jedoch keine genaue Temperaturregelung, was zu einem Überblanchieren führen kann. Deshalb verwendet der OctoFrost™ IF Blanchierer eine Kombination aus Dampf und seinem einzigartigen Regenduschsystem.“
„Unmittelbar nach dem Blanchierprozess sollte der Spinat schnell gekühlt werden, um den Blanchierprozess sofort zu stoppen. Der OctoFrost™ IF Kühler garantiert eine schnelle und gleichmäßige Kühlung dank des Eiswassers, das sanft durch das Regenduschsystem auf das Produkt fällt.“
Die Entwässerungsstufe, die unmittelbar nach dem Blanchieren und Abkühlen stattfindet, wird typischerweise durch zwei Verfahren durchgeführt: Pressen des Produkts unter einem Federspeicherzylinder oder in Zentrifugen. „Beide Methoden erzeugen normalerweise Spinatklumpen, die vor dem Einfrieren gelockert werden müssen. Das OctoFrost-Team hat jedoch ein neues Gerät entwickelt, ein Zettwender, der effizient den geschälten Spinat harkt und trennt, der dieses Problem löst.“
„Das Erreichen eines optimalen IQF-Spinats ist durch die sanfte Fluidisierung im OctoFrost™ IQF-Tunnel möglich, die auf den Grundplatten stattfindet, die asymmetrische Bewegungen verwenden, um den IQF-Spinat sanft zu trennen. Die OctoFrost™ Ventilatoren haben einstellbare Geschwindigkeiten, die das Überblasen von Spinat in die Spirale verhindern. Der OctoFrost™ ist ein innovativer IQF-Gefrierschrank mit einzigartigen Funktionen. Es ist hervorragend im Umgang mit klebrigen, zerbrechlichen und anderweitig schwierigen Produkten wie dem IQF-Spinat.“
„Die OctoFrost™ IQF-Verarbeitungslinie, die aus dem IF-Blanchierer, dem IF-Kühler, dem Zettwender, dem IQF-Tunnelfroster und einer Bandlösung für ganze Spinatblätter besteht, eignet sich zur Herstellung von qualitativ hochwertigem gehackten oder ganzen IQF-Spinat.“