Laut dem nationalen Gartenamt ist das Gemüse des Jahres 2018 die Rübe (Beta vulgaris). Sie ist als Kraftwerk von Nährstoffen nominiert. Obwohl sie mehr Zucker als jedes andere Gemüse hat, ist sie hoch an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralen. Rüben sind mit Kalium, Mangan und Vitamin C beladen.
Einige ExpertInnen behaupten, dass Rüben helfen, den Blutdruck zu senken, Krebs und Entzündungen bekämpfen, die Ausdauer erhöhen und die Entgiftung unterstützen. Sowohl die Blätter als auch die Wurzel sind köstlich. Die belaubten Spitzen haben mehr Eisen als Spinat und werden wie Mangold gebraucht. Die Wurzel ist sehr vielseitig – roh gerieben im Salat, in Dosen, eingelegt, entsaftet oder in einer Suppe - ein Lieblingsgericht ist dabei Borscht.
Rüben bekommen ihre intensive Farbe von Pigmenten, die Anthocyane genannt werden. Die Anthocyane von Rüben sind Beta-Cyanin. Dieses Pigment ist wasserlöslich und wird durch Hitze zerstört; wenn man Rüben kocht, läuft das Beta-Cyanin in das Wasser und färbt es deshalb rot. Gelber Beete fehlt dieses Pigment, deshalb scheint ein anderes Pigment durch, dass in allen Rüben vorhanden ist - Betaxanthin - und gibt den Wurzeln eine schöne goldene Farbe. Gelbe Rüben färben das Kochwasser nicht so, wie es rote tun.
Wie auf insideottawavalley.com beschrieben, ist eine Rübe für einige Menschen eine Rübe, aber für Gärtner, die Bescheid wissen, sind verschiedene Rübenvarianten für verschiedene Zwecke geeignet. Wenn man Rüben lagern möchte, um sie für den Winter zur Hand zu haben, sollte man Varianten wie "Detroit Dark Red" oder "Carillon" probieren, die eine zylindrische Form hat. "Tausus" soll am besten zu konservieren sein und "Chioggia" ist eine flache Kugelrübe mit kontrastierendem purpurroten und weißen Inneren.