Mahlzeiten müssen immer schnell und einfach zubereitet werden, aber auch die Verbraucher wollen sich gesund ernähren. Der Raum, der zwischen diesen beiden Faktoren entsteht, ist, wo verarbeitete frische Produkte Möglichkeiten finden können. Das Wachstum in diesem Segment ist zweigeteilt: Die traditionellen Produkte werden mehr verkauft, aber der Markt wächst ebenso aufgrund der Einführung neuer Produkte. Vezet und die niederländische Supermarktkette Albert Heijn arbeiten gemeinsam an Verbesserungen bei der Lieferung von verarbeiteten Frischprodukten.
„Wir sehen unseren Umsatz jedes Jahr wachsen“, sagt Madelon van den Heuvel von Vezet. „Innovationen, die den Verzehr von mehr Gemüse erleichtern, kommen sehr gut an.“ Einige Beispiele für diese Innovationen sind Gemüsepasta und Reis, Püreesuppen und Snackfrüchte. „Im letzten Jahr haben wir den holländischen Jahrespreis für gutes Essen mit unseren Zucchinispaghetti und Blumenkohlreis gewonnen.“ Fedde Jonker fügt hinzu: „Sie können sehen, wie ein Raum zwischen den verarbeiteten und unverarbeiteten Seiten frischer Produkte entsteht. Manchmal wollen die Leute selbst mehr tun, aber wir sehen auch die Nachfrage nach Produkten, zu denen wir z. B. Croutons oder Kräuter hinzufügen.“ Die Hauptfrage, die Vezet und Albert Heijn beantworten wollen, wird von Fedde gestellt: „Wie können wir die Produkte schmackhafter machen, damit mehr Obst und Gemüse konsumiert wird?“
Pürierte Suppen erweitern das Suppensegment
Wie kann dies in den Verkaufsflächen gesehen werden? „Wir wollen die Verbraucher mit neuen Produkten überraschen und untersuchen, wie die Produkte angenommen werden“, sagt Cristina Calceanu, Category Manager bei Albert Heijn. Für die kommenden Jahre hat Albert Heijn einen Wachstumsplan für die gesamte Frischwarenabteilung einschließlich Obst- und Gemüseverarbeitung aufgestellt. „Teil dieses Plans ist es, dass wir mehr Innovationen und neue Konzepte einführen werden.“ Zu diesem Zweck werden bestehende Konzepte sorgfältig geprüft. Das Sortiment von Suppengemüse wurde beispielsweise kritisch betrachtet.
In Suppen ist das Suppengemüse eine gute Produktgruppe, aber innerhalb des Suppensegments war mehr möglich. „Neben Suppengemüse, das in Brühe verwendet wird, gibt es auch die Möglichkeit für sanft pürierte Suppen. Das ist ein neues Konzept, das wirklich mehr Platz in den Regalen benötigt, so dass wir Platz dafür schaffen werden“, fährt Cristina fort. Im September letzten Jahres wurden diese neuen frischen Püreesuppen eingeführt. „Es ist ein aktuelles Beispiel, mit dem wir erfolgreich waren“, sagt sie. „Wir haben nach einem neuen Weg gesucht, wie die Verbraucher mehr Gemüse essen können. Wir waren erfolgreich und gleichzeitig haben wir es geschafft, unser Suppensegment zu erweitern.“ Sie wählten eine pürierte Suppe, ein neues Konzept, das eine andere Gruppe von Verbrauchern anspricht. „Die Verbraucher, die das Suppengemüse vom Bauern kaufen, stiegen nicht auf Püreesuppen um“, erläutert Cristina. „Sie sind neue Verbraucher, die früher keine traditionelle frische Suppe zubereitet haben.“
Das Sortiment besteht nun aus drei Arten von Püreesuppen, an Erweiterungen wird bereits gedacht. „Auch für die Sommer- und Wintermonate 2018 entwickeln wir bereits neue Varianten." So spiegeln sich die Jahreszeiten im Sortiment wider. Die Pilzmischung ist ein zweites Beispiel, mit dem die Jahreszeiten klar unterscheidbar sind. Die Zusammensetzung der Pilzmischung ändert sich zu jeder Jahreszeit und die Kräuter werden ebenfalls angepasst. „Die Verbraucher möchten auch andere Dinge ausprobieren, und auf diese Weise können wir sie dazu inspirieren, mehr Gemüse zu essen“, sagt Cristina
Gemüsereis und Pasta
Andere Konzepte nähern sich einer Kategorie aus einem anderen Blickwinkel, wie etwa Gemüsereis und Pasta. Dies sind zwei Produktkategorien, durch die die Verbraucher mehr Gemüse essen. Die Lage der Produkte in den Geschäften erwies sich jedoch als schwierig. Sollte es in der Gemüseabteilung oder in der Abteilung für Reis und Pasta sein? „Wir hatten eine ziemliche Diskussion darüber, wo diese Produkte platziert werden sollten“, sagt Fedde. In Albert Heijn können diese Produkte in der Reis- und Teigwarenabteilung gefunden werden. „Schließlich werden sie als Ersatz für Reis und Pasta verwendet“, erklärt er.
Die Idee, Gemüsepasta und Reis zu entwickeln, wurde von vielen Verbrauchern inspiriert, zum Beispiel von Familien mit Kindern, die mehr Gemüse, aber weniger Kohlenhydrate essen möchten, was sich jedoch als schwierig erwies. „Gemüsenudeln und Gemüsereis können auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Sie können zum Beispiel auch zu normalen Nudeln hinzugefügt werden“, sagt Cristina. Es ist ein zusätzlicher Vorteil, dass das komplette Gemüse verarbeitet werden kann. „Aus diesem Grund ist es sehr nachhaltig.“
Nicht alle Produkte können verarbeitet werden
Trotz aller Entwicklungen im Segment der verarbeiteten Frischwaren werden einige Produkte in den Convenience-Regalen nicht zu finden sein. Der Grund dafür ist einfach: Es ist noch nicht möglich, diese Produkte richtig zu verarbeiten. „Exoten wie Avocado sind sehr interessant, aber die Haltbarkeit dieser Produkte ist schwierig“, sagt Madelon. „Da haben wir die Messlatte sehr hochgelegt.“ Das heißt, die Produkte müssen einige Tage haltbar sein, ohne Konservierungs-, Farb- oder Zusatzstoffe zu verwenden. „Wir haben noch einige Obst- und Gemüsesorten, die wir auf unserer Wunschliste haben“, gibt Fedde zu. „Die Aubergine ist ein großartiges Gemüse mit einer schönen Farbe.“
Dies wird durch die Qualitätsanforderungen von Vezet und Albert Heijn beeinflusst. „Wir arbeiten ständig daran, die Qualität unserer bestehenden Produkte zu verbessern“, sagt Madelon. „Zum Beispiel beim Trocknen von Spinat oder Salat, aber wir arbeiten auch mit unseren Landwirten zusammen, um eine bessere Qualität zu erzielen. Dadurch konnten wir die Haltbarkeit um einen Tag verlängern.“
Sind Albert Heijn Kunden gesünder?
Das Wachstum ist jedoch nicht nur auf die neuen Produkte im Sortiment zurückzuführen. „Natürlich müssen wir die Menschen mit neuen Produkten überraschen, aber das Wachstum muss auch aus dem bestehenden Segment kommen“, sagt Fedde. Aufgrund des Wachstums im Segment ist auch die Umschlagshäufigkeit gestiegen, so dass die Produkte in den Regalen frischer sind. „Letztes Jahr haben wir auch mit dem Durcheinander weitergemacht“, fährt er fort. „Das ist ein Wachstum, für das man nicht unbedingt mehr Regalfläche benötigt.“
All diese Entwicklungen stimmen mit einem übergreifenden Thema überein, bei dem die Verbraucher weniger Gewürze verwenden und mehr Geschmack durch die Kombination von Gemüse erhalten, indem sie frische Püreesuppen und frische Soßen verwenden. „Wir sehen nun diesen Trend, aber es ist eine Schande, dass wir nicht messen können, ob die Verbraucher tatsächlich mehr Obst und Gemüse essen.“ Der niederländische Schneiderei und die Supermarktkette haben den Ehrgeiz, dass sich dieser höhere Verbrauch in den Statistiken widerspiegelt. „Jeder weiß, dass es gesund ist, aber die Verbraucher denken, dass es schwierig sei, Gemüse so zuzubereiten, dass es gut schmeckt. Verarbeitete Frischprodukte können darauf reagieren“, fasst Cristina zusammen. Fedde geht noch einen Schritt weiter: „Ich denke, wir sind erfolgreich darin, dass Albert Heijn-Kunden gesünder essen als die Hauptkonsumenten anderer Supermärkte.“
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