Am 6. April 2018 konnten wir den operativen Sitz und das Lagerzentrum der Ampp - Associazione marsicana produttori di patate (Vereinigung von Kartoffelproduzenten) - in San Benedetto dei Marsi (L'Aquila) besuchen. Die Basis der Vereinigung besteht aus 8 landwirtschaftlichen Kooperativen, die ca 400 Mitglieder vereinen, mit einer durchschnittlichen Produktion von 30-35000 Tonnen.
Davon gehen ca 20000 Tonnen an den Frischemarkt. Der restliche Teil geht an die Verarbeitungsindustrie. Diese Kartoffeln entsprechen den Vorschriften und werden unter der Bezeichnung- Patata del Fucino IGP-Indicazione Geografica Protetta (Kartoffeln aus dem Fucino-IGP) in den Vertrieb gebracht.
Das Lager- und Verarbeitungszentrum besteht aus 14 Zellen, von denen 5 mit konditionierter Temperatur und 9 mit Zwangsbelüftung. Dieses Jahr ist die Aussaat der Kartoffel verspätet, auf Grund der Wetterbedingungen der letzten Wochen. Diese Verspätung wird aber im Laufe der Saison wieder aufgeholt.
Aus den Zellen gelangen die Kartoffeln in die Maschine zur Reinigung der Schale, mittels einer Reihe von Schrauben, die den oberflächlichen Schmutz der Knollen entfernen. Danach geht es in die Waschanlage und anschließend zur optischen Sortieranlage, die alle defekten Kartoffeln entfernt.
Nach dem Waschen und der Auswahl werden die Knollen getrocknet und sortiert. Dabei geschieht eine Aufteilung nach Gewicht und Umfang. Letzte Phase ist die Verpackung. Die Kartoffel aus dem Fucino Igp hat eine eigene Verpackung. Hinzu kommt, dass auch Unterschiede auf Basis der Destinationen für den Gebrauch der Sorten gemacht werden: Zum Braten, Dampfen, für Teige oder für jeden Gebrauch geeignet.
Ampp wählt die aktuell in Europa angebauten Sorten, die sich besser den kulinarischen Spezialitäten anpassen: "Deshalb können wir von unserem Produkt behaupten, dass es ein maß gefertigtes Erzeugnis ist, für jeden Verbraucher und Gebrauch. In unserem Betrieb realisieren wir diverse Formate und haben das Produkt segmentiert, dabei wurde ein rigoroses Kriterium von Konsistenz, Aspekt, Geschmack und Farbe des Kartoffelteigs eingehalten."
In der Forschung der Kartoffeln werden in der EU vier Kriterien oder ´Typen´ bei der Verkostung gebraucht: Konsistenz, Mehligkeit, Trockenheit und Maserung. Diesen Kriterien folgend hat die Ampp die Kartoffeln klassifiziert und darum werden Kontrollen in jeder Produktions- und Lieferungsphase ausgeführt. Nur Kartoffeln, die unter diesen Voraussetzungen produziert werden, können mit dem Erkennungszeichen ausgezeichnet werden.
Kontakt.
Associazione marsicana produttore patate
Via Borgo Strada Quattordici, 87
67043 Celano (AQ)
Tel.: +39 0863.79501
Email: info@ampp.it
Web: www.ampp.it