''Gemeinsamer Auftritt der Schweizer Pilze macht Sinn''

Die Gerber Champignons AG ist zwar der älteste Zuchtbetrieb in der Schweiz, jedoch der einzige, der bisher noch nicht im Verband der Schweizer Pilzproduzenten (VSP) vertreten war. In der Karwoche kurz vor Ostern kam es zu einer Mitgliedschaft des traditionellen Unternehmens. Damit sind alle Züchter im VSP vertreten. ''Der Verband kümmert sich um einen gemeinsamen Auftritt der Produzenten, so dass die heimischen Pilze sich weiterhin am Markt positionieren können. Das macht grundsätzlich auch für unseren Betrieb Sinn'', so Cyrill Busslinger, seit knapp einem Jahr Inhaber der AG.

Die Produktion im Kanton Bern wurde bis in der dritten Generation der Familie Gerber geführt und feierte letztes Jahr ihr 80jähriges Jubiläum. Jedoch wurde eine Mitgliedschaft des Verbandes bisher abgelehnt, bis zum Einstieg des heutigen Inhabers 2017, der den Zweck eines Beitritts für sich erkannte. Denn die regionale Herkunft der Pilze spielt auch in der Schweiz eine wichtige Rolle, jedoch die Konkurrenz mit Erzeugnissen aus Zentral- und Ost-Europa hat sich in den letzten Jahren stetig verharrt. Busslinger: ''Klar kämpfen auch wir mit dem Import ausländischer Ware, aufgrund der Tatsache, dass wir alle Pilze per Hand ablesen, weswegen die Produktion ziemlich aufwendig und teuer ist. Hinzu kommen noch die Arbeitskräfte und dadurch haben wir es schwer, mit dem Ausland mitzuhalten.''

Dennoch präferiert ein großer Teil der schweizer Konsumenten die Erzeugnisse vom eigenen Boden, auch im Bereich der Champignons. Der stetige Aufstieg der braunen Champignons sei dabei heutzutage eine interessante Tendenz. ''Wir sehen eine deutliche Zunahme an braunen Champignons, da sie sowohl geschmacksintensiver und konsistenter sind. Bei den großen Produzenten sind die Absatzverhältnisse etwa gleich. Wir beliefern aber auch Gastronomie und da ist der weiße Champignon nach wie vor am beliebtesten. Aktuell haben wir verhältnismäßig etwa ein Drittel braune und zwei Drittel weiße Champignons im Anbau.''

Darüber hinaus steige der Bedarf an Convenience-Produkten und erobern Pilzmischungen allmählich das Geschehen. Denn Edelpilz- und Exotenmischungen gewinnen immer mehr an Bedeutung im heutigen Groß- und Einzelhandel. ''Wir sind natürlich ein reiner Championszüchter aber auch wir bieten Mischungen aus braun und weiß in Schalen an. Die sind sehr beliebt im Moment und auch eine Möglichkeit, um die Konsumenten an den Geschmack der braunen Champignons zu gewöhnen.''

Die Gerber Champignons AG ist ein reines Traditionsunternehmen und befindet sich geografisch zwischen Thun und der schweizerischen Hauptstadt Bern. Auf einer Betriebsfläche von rund 7.500 m2 werden mit ca. 70 Mitarbeitern jährlich ca. 1.200 Tonnen weiße und braune Champignons produziert. Die Kundschaft der AG besteht vor allem aus Großverteilern und Gastrolieferanten, unter anderem im Engrosmarkt Zürich.