Italien:
Tischfertiger Spargel dank neuer Technik
Spargel sind sehr beliebt wegen ihrer Nährwerte, organoleptischer Qualität und Vielseitigkeit. Die Idee ist entstanden, weil man den Spargel normalerweise gekocht isst, und die Konsumenten sind immer mehr auf der Suche nach Produkten mit einem hohen Service-Gehalt.
Mit diesem Ziel im Hinterkopf und die organoleptischen Qualitäte und Nährwerte des Frischeproduktes, haben die Untersucher des Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari - Consiglio Nazionale Ricerche di Bari, in Zusammenarbeit mit dem Dipartimento di Scienze Agro-Ambientali e Territoriali - Università degli Studi di Bari Aldo Moro, eine Art und Weise herausgefunden, um ein tischfertiges Produkt zu bekommen.
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Die traditionellen Kochmethoden (kochen, dämpfen und Mikrowellenzubereitung) hat man als Technik - "Vakuumgaren" genannt - verglichen. Vakuumverpackungen werden mit dem Mikrowellenkochen kombiniert.
Die Ergebnisse zeigten wie diese Technik es ermöglicht ein tischfertiges und beliebtes Produkt zu erhalten. Interessant ist, dass die Farbe erhalten bleibt ebenso wie die Nährwerte, wie das Karotinoid und Vitamin C.
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Gonnella, M., Durante, M., Caretto, S., D'Imperio, M., & Renna, M. (2018). Qualitätsbeurteilung von tischfertigen Spargelstangen und die Einflüsse von konventionellen Kochmethoden und dem Vakuumgaren. LWT – Nahrungswirtschaftswissenschaften und Technologie, 92, 161-168.
Kontaktieren Sie:
Dr. Massimiliano Renna Ph.D.
Dipartimento di Scienze Agro-Ambientali e Territoriali
Università degli Studi di Bari Aldo Moro
Via G. Amendola 165/A
70126 Bari
Italien
Tel.: (+39) 080 5443097
Email: massimiliano.renna@uniba.it
Dr. Maria Gonnella
Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari
Consiglio Nazionale delle Ricerche
Via G. Amendola, 122/O
70126 Bari
Italien
Tel.: (+39) 080 5929306
Email: maria.gonnella@ispa.cnr.it