Italien: Early White Scallop Zucchini

"Eine ungewöhnliche Zucchini, die ansprechend und angenehm zu essen ist, dank ihres delikaten Geschmacks mit einem artischockenähnlichen Nachgeschmack. Wir sprechen über die Early White Scallop, die in Italien praktisch unbekannt ist, da sie vor Jahren vom Markt verschwunden ist."

"Der Name Scallop leitet sich von der Form ab, die an eine Blume oder fliegende Untertasse erinnert."

Sara Alonzi hat es, dank ihrer Leidenschaft für antike Sorten und traditionelle Samen, geschafft, sie wieder unter der Marke Faieta - Impronte di Gusto bekannt zu machen.

"Manche, die die Tatsache ignorieren, dass es eine essbare Zucchini ist, verwendet es als Zierkürbis. Es gehört zur Familie der Kürbisgewächse, ein Gemüse, das für den Sommer- oder Herbstanbau klassifiziert ist. Der volle Name lautet Cocurbita Pepo Early White Scallop; es ist resistent gegen Kälte und reift im Sommer. Es gehört auch zu derZucchini-Familie, dank seines Fleisches und seiner dünnen Schale."

"Dieses ungewöhnlich aussehende Gemüse hat einen sehr antiken Ursprung: einige Samen wurden in Höhlen in Ecuador gefunden und das scheinbar vor 12.000 Jahren. Die präkolumbischen Bevölkerungen benutzten sie überHunderte von Jahren, bevor es 1591 nach Europa importiert wurde. Zusammen mit Mais und Bohnen, wurden Early White Scallop Zucchinis als die "Drei Schwestern" bezeichnet, da sie in einer Symbiose sowohl auf ernährungsphysiologischer als auch auf ökologischer Ebene standen. Maisgestützte Bohnen, die früher an deren Stängeln wuchsen halfen dabei, Wurzeln zu schlagen. Zusätzlich wurde der Boden mit Stickstoff angereichert, was das Wachstum von Zucchinis begünstigt, die Schatten spendeten und somit den Boden feucht und frei von Unkraut hielten. Außerdem bieten die drei Lebensmittel eine ausgewogene Kombination von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Vitaminen."

"Ich habe 2012 angefangen, diese Zucchini anzubauen, nachdem ich ungewöhnliche Gemüse wie lila Karotten, Mela Piana, Gelata Äpfel, Coscia di Monaca Pflaumen, Regina Claudia Pflaumen und Erdbeermais erforscht habe. Ich finde diese Raritäten hauptsächlich auf Messen wie 'Gli antichi frutti d'Italia si incontronano a Pennabilli' in Romagna. Es war ziemlich schwierig, Informationen über diese Zucchini-Sorte zu sammeln, aber ich bin stolz darauf, die Einzige zu sein, die es in Italien anbaut. Ich produziere sowohl den gelben als auch den weißen Typ, obwohl ich mich aufgrund seines einzigartigen artischockenähnlichen Nachgeschmacks eher auf den weißen Typ konzentriere."

Derzeit gehört Early White Scallopp zu den 5 Sorten, die im Smithsonian Institution Giardino della Vittoria angebaut werden. Es ist immer noch eine der besten Sorten dank seiner ungewöhnlichen ansprechenden Form, einzigartigem Geschmack und beständigem Fleisch.

Ganz zu schweigen von den Nährwerten: 2g Ballaststoffe in 100g mit nur 16 Kalorien, ein sehr niedriger Kohlenhydratgehalt (3,3g für eine 100g Portion - gerade mal die Hälfe von dem, was wir in 100g Kartoffeln finden).

"Wir sind die Einzigen, die es in Italien anbauen. Es ist eine Nischenproduktion, nicht nur weil es schwer zu finden ist, sondern auch wegen seines einzigartigen Geschmacks dank des fruchtbaren Bodens, der nur bei Bedarf bewässert wird. Das bedeutet auch, dass die Haltbarkeit länger ist. Wir versuchen, den Artischocken-Nachgeschmack während der Verarbeitung mit etwas Essig zu verstärken."

Aussaatzeit
"Die Aussaat erfolgt in der Regel im April. Manchmal säen wir sogar im März, je nach Witterung, obwohl Pflanzen noch mit Frost oder Kälte konfrontiert werden. Wir säen genug, um im Mai gute Mengen umpflanzen zu können, wenn die Bodentemperaturen über 7°C liegen. Wir säen 3 Samen pro Loch, um sicher zu sein, dass sie keimen und entfernen dann überschüssige Pflanzen. Nach der Umpflanzung säen wir noch einmal in Freilandflächen, um eine gestaffelte Produktion bis zu etwa 1000 Pflanzen gewährleisten zu können."

Erntezyklus
Die Pflanzen haben einen Zyklus von 70 Tagen und die Ernte zieht sicht über einige Monate, außer in Perioden mit besonderer Trockenheit. Genau wie bei den anderen Kulturen vermeidet das Unternehmen die Bewässerung, außer sie wollen einen noch intensiveren Geschmack erzielen und den Ausbruch von Krankheiten vermeiden.

Diese Zucchini kann ein Gewicht über 600g erreichen. Die Ernte wird jeden zweiten Tag durchgeführt, um zu verhindern, dass die Früchte zu groß werden und dadurch ihren Geschmack verlieren.