"Tränenlose" Zwiebel kommt auf den Markt"

Wer kennt es nicht, schneidet man eine Zwiebel, so heult so mancher sich die Augen aus. Jeder scheint einen anderen Trick gegen die tränenden Augen zu kennen. Die Frage "Wie schneidet man eine Zwiebel ohne zu weinen" wurde über eine Millionen Mal bei Google eingegeben. Auch beim Nationalen Zwiebel Verband ist es die am häufigsten gestellte Frage.

Allmählich kommen jedoch Sunions auf den Markt, eine Zwiebel, die als "tränenlos" zertifiziert wurde; außerdem schmecken sie süß und knackig: Sie wurden nicht genetisch verändert, sondern in einem natürlichen Kreuzungs-Zucht-Verfahren im Laufe von dreißig Jahren entwickelt. Anschließend wurden die Zwiebeln danach ausgewählt, ob sie ihre Schärfe nach einiger Zeit im Lager verlieren; denn im Lager werden sie süßer.

Momentan bauen ausschließlich drei Bauern in Nevada und Washington die neue Sorte an, auch wenn Lyndon Johnson von Bayer Vegetable Seeds sagt, dass sie in jeglicher nordamerikanischen Höhenlage angebaut werden kann. "Zurzeit werden ausschließlich die oben genannten Bauern die Zwiebeln vermarkten. Es ist ein Test - das Produkt ist jetzt auf dem Markt und wir wollen sehen, wie hoch die Akzeptanz für die Zwiebel ist." Johnson fragt sich, ob die Begeisterung auch weiterhin in dem Maße anhalten wird. Es könnte allerdings sein, dass die Leute es tatsächlich verlockend finden, eine süße Zwiebel zu kaufen, die sie nicht zum weinen bringt. Die diesjährige Produktion wird ausschließlich auf verschiedenen Märkten in den USA verkauft werden. Sie ist ab jetzt erhältlich und die Saison geht bis März oder April, je nach Angebot.

Es wurden zwei Verkostungen abgehalten und außerdem wurde die Zwiebel im Labor getestet, um die flüchtigen organischen Stoffe in der Zwiebel zu messen. Dies geschah durch eine Gas Chromatographie. "Anhand dieser können wir nachweisen, wo der Geschmack entspringt oder aber die flüchtigen organischen Stoffe sitzen und ob diese für das Geschmackserlebnis von Bedeutung sind", sagt er. Die Forschung gab klare Anzeichen dafür, inwiefern die flüchtigen organischen Stoffe für den Geschmack und auch für den "tränenlosen" Aspekt verantwortlich sind. "Natürlich ist dabei vor allem der "tränenlose" Faktor entscheidend."

Interessanterweise fügt er hinzu, dass das Brix-Level der Zwiebel nicht gemessen wurde. "Die Wissenschaft hat sich so schnell entwickelt, dass wir inzwischen verschiedene Methoden nutzen. Wir testen deswegen das Pyruvat nicht mehr, weil es nicht direkt mit dem Geschmackserlebnis zusammenhängt." Das Testprodukt wird auf ein paar hundert Ackern angepflanzt, die Anfang September geerntet wurden, und kurz vor Weihnachten kamen die Zwiebeln dann auf den Markt. Die Zwiebeln sind etwas teurer. Was Sunions einzigartig macht ist, Johnson zufolge, dass die geschmackliche Veränderung während der Lagerung erfolgt. Man muss also nicht die Anbaumethoden verändern, da die Sunions genau wie jede andere Zwiebel angebaut werden. Während die meisten Zwiebeln im Lager das gleiche Schärfelevel beibehalten - sogar süße Zwiebeln - werden Sunions mit der Zeit milder. 

An der Entwicklung und dem Launch einer neuen Sorte teilzuhaben ist Johnson zufolge ein "Erlebnis, das man nur einmal im Leben hat." Er ist seit langer Zeit im Geschäft und sagt, dass er so etwas noch nie erlebt hat. "Es verändert alles. Ich habe noch nie eine Zwiebel gesehen, die sich im Lager so verhält wie diese Zwiebel. Sunions sind einzigartig."

Für weitere Informationen:

Adam Brady

Tel: 001 912-541-7726