Pizza und Cocktails aus eigenem Garten

Pierre und Nassim sind vor zwei Jahren mit den Vorbereitungen der Produktion begonnen. Pierre: "Seit Kurzem können wir auf unserem eigenen Feld ernten. der kaukasische Rankspinat ist von allen, inzwischen geernteten Produkten, mein Lieblingspodukt. Die Blätter haben einen herrlichen Geschmack und schmecken hervorragend auf Pizza mit Ziegenkäse oder Ricotta. Der Rankspinat ist noch unbekannt und kann noch nicht jedes angebaut werden, ist aber enorm produktiv."

Pierre: "Wir sind ununterbrochen auf der Suche nach Möglichkeiten, Kunden mit ihren Tellern zu überraschen. Das ist einer der Gründe, warum wir unsere eigenen Produkte anbauen. Wir wollen uns vom Geschmack, vom Geruch, von der Farbe, der Vielfalt, der Qualität und Struktur her, unterscheiden. Wir werden weiterhin nach schönen, oftmals unbekannten Obst- und Gemüsesorten suchen und hoffen, vollständig auf den eigenen Anbau umsteigen zu können, je mehr die Produktion steigt." 

Vorläufig wird die Ernte in erster Linie als Pizzabelag und Zutat für Cocktails genutzt. Pierre: "Wir waren die Ersten in Brüssel, die eine Gin-Bar eröffnet haben. Dieses Konzept war in den Niederlanden und in Flandern schon bekannt. In dieser Bar nutzen wir unsere eigenen Produkte reichlich. Ein gutes Beispiel ist die Asimina. Diese Frucht kann beschrieben werden als eine Mango mit der Struktur von Avocado und dem Geschmack von Banane, Mango und Ananas. Obwohl sie aus den Tropen stammt, hat die Asimina nicht so hohe Temperaturen nötig. Ich denke, dass diese Frucht aufgrund der schnellen Reifung, nie umfangreich auf den Markt gebracht wurde. Diese Tatsache sorgt dafür, dass sie sich äusserst gut für eine kurze Kette und direkten Verkauf eignet. Neben den Cocktails, wollen wir sie auch in der Küche einsetzen."