Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel für mehr als eine Milliarde Menschen auf der ganzen Welt sowie eine primäre Quelle von Kohlenhydraten und eine wichtige Ernte für die südamerikanischen, afrikanischen und ost-/ zentralasiatischen Wirtschaften. Sie belegen den dritten Platz (nach Reis und Weizen) auf der Liste der Lebensmittel, auf die die Welt für die Ernährungssicherheit angewiesen ist.
Der Glykalkaloidengehalt in Kartoffeln ist potenziell toxisch. Zudem gelten Sekundärmetabolite wie Alpha-Solanin und Alpha-Chakonin für die menschliche Gesundheit als gefährlich.
Forscher der Federico II Universität in Neapel beschrieben neue Methoden zur Reduzierung des Alpha-Solanin- und Alpha-Chaconingehaltes in Marabel-Kartoffeln. Sie wurden 24 Stunden bei Raumtemperatur im Dunkeln inkubiert und die optimale experimentelle Bedingung wurde mit einer Natriumhydroxidlösung (NaOH) bei pH 12 erreicht.
In den analysierten Proben betrug die Reduktion von Alpha-Solianin und Alpha-Chaconin 43 bzw. 27%. Das Verfahren ermöglicht die Verringerung des Gesamtgehalts an Glycoalkaloiden in Bezug auf die Ernte, die Lagerung und die Reinigung von Marabel-Kartoffeln.
Quelle: Romanucci Valeria, Di Fabio Giovanni, Di Marino Cinzia, Davinelli Sergio, Scapagnini Giovanni, Zarrelli, Armando, 'Evaluation of new strategies to reduce the total content of α-solanine and α-chaconine in potatoes', 2018, Phytochemistry Letters, Vol. 23, Seiten. 116-119.
Quelle: Romanucci Valeria, Di Fabio Giovanni, Di Marino Cinzia, Davinelli Sergio, Scapagnini Giovanni, Zarrelli, Armando, 'Evaluation of new strategies to reduce the total content of α-solanine and α-chaconine in potatoes', 2018, Phytochemistry Letters, Vol. 23, Seiten. 116-119.