Romanesco ist zu schön, um ihn im Ganzen zu verkaufen

Blumenkohl ist eine der beliebtesten Gemüsesorten, aber sein italienischer Cousin, der Romanesco, bleibt ein Nischenprodukt in den Niederlanden. Romanesco ist eine eigene Sorte, weist eine fraktale Geometrie auf – eine Form, die Mathematiker faszinierend finden. Im Frischproduktsektor wird Romanesco oft betürmter Blumenkohl genannt.

Der Name Romanesco stammt von ‘broccolo romanesco’ und bedeutet ‘Brokkoli aus Rom’. Es kann deshalb mit dem Brokkoli verglichen werden, einem Gemüse, dass es geschafft hat, sehr beliebt zu werden. Brokkoli wird seit 1986 in den Niederlanden angebaut. Die Art und Weise wie Romanesco aussieht, kommt ihm vielleicht nicht zu gute. „Die Menschen finden ihn ein bisschen zu anders,“ sagt Frank Meuleman von Meuleman Groente, Fruit and Primeurs aus Beverwijk in den Niederlanden. „Sie denken, es ist etwas für die Festtage. Aber es besteht kein Interesse an den anderen 360 Tagen des Jahres.“

Frank hat allerdings ein paar gute Verkaufsargumente. „Romanesco enthält weniger schwefelhaltige Nährstoffe als Blumenkohl, was ihn leckerer macht. Romanesco ist eine gute Alternative für Kinder, die den Geschmack von Blumenkohl nicht mögen,“ sagt Frank. „Er ist auch ein attraktives Produkt, dass man ganz kochen und dann auf einem Teller präsentieren kann, mit ein bisschen Sauce beträufelt. Dann hat man auf einfache Art etwas Schönes zu essen. Aber wie sehr er es auch probiert, Frank kann die Menschen nicht überzeugen, dieses Produkt zu kaufen. „Die Kunden kaufen es nur für spezielle Anlässe wie die Festtage. Manchmal kaufen Malereiklubs einen Romanesco, um ihn zu bemalen.”

Laut Frank kann man sich auch nicht über den Preis beschweren. „Romanesco ist genauso teuer wie Blumenkohl, manchmal sogar billiger. Der Romanesco schmeckt auch milder als Blumenkohl.” Obwohl Romanesco ein exklusives Produkt bleibt, ist Frank ein Fan. Er benutzt dieses Produkt, um sein Geschäft hervorzuheben. „Er ist ein tolles, exklusives Produkt, ein Blickfang, der Kunden einfängt. Er ist auch billiger in der Werbung. Ich habe auch lila und orangenen Blumenkohl.” Frank verarbeitet Romanesco mit anderem Suppengemüse. “Dann hat man diese schönen, lila Türmchen. Wieder etwas Einzigartiges, das gefällt den Kunden.“

Romanesco ist trotzdem etwas, das professionelle Köche benutzen. Es hat mehr etwas mit dem Aussehen als dem Geschmack zu tun. „Romanesco geht es gut. Zu dieser Jahreszeit verkaufen wir 6-7 Boxen pro Woche,“ sagt Rob Spronk von Han de Kroon Horecavers. „Jetzt kommt er aus dem Ausland und der Preis ist höher als im Sommer. Es geht ein bisschen schneller im Sommer, wenn wir durchschnittlich 10-12 Boxen pro Woche verkaufen. Es ist ein gutaussehendes Produkt und wird oft als Beilage oder in Salaten verwendet.“

Romanesco kann man nicht in Supermärkten erhalten. Sie würden eher ein Produkt das ganze Jahr durch verkaufen und die Sorten dafür sind noch nicht erhältlich. „Romanesco ist schwieriger anzubauen als Blumenkohl, welcher schon hart genug im Anbau ist. Er wächst zwischen Juni und November. In den Sommermonaten ist er anfällig für Keimung. Das bedeutet, dass die Blätter durch den Kopf wachsen. Die Röschen werden auch rasch lila. Man muss vorsichtig damit umgehen, wenn man möchte, dass die kleinen Türmchen intakt bleiben,” sagt Joris Ursem von Bejo, dem Marktführer im Verkauf von Romanescosaaten. „Sogar wenn die Kulturen so alt wie die Straße nach Rom werden, wo er im Originalen herkommt und wonach er benannt wurde, wird er niemals zu einer großen Pflanze. Insgesamt 30-35 Hektar werden zwischen Juni und November angebaut. Er ist hauptsächlich für Restaurants und Spezialisten bestimmt. Trotzdem ist es ein schönes Gemüse. An unseren Öffnungstagen stoppt jeder, um den Romanesco zu bestaunen.“

Ein bisschen weiter oben in der Kette kommt Nanne van Baar von The Greenery auf die gleiche Schlussfolgerung wie die oben erwähnten Experten: „Romanesco ist ein schönes Produkt, aber er bleibt sehr klein im Einzelhandelssektor. Er ist ein Nischenprodukt, welcher ausreichende Aufmerksamkeit erhalten muss, bevor er verkauft wird.“ ZON fruit & vegetables bestätigen auch, dass Romanesco ein wenig verkauftes Produkt ist. Er wird in limitierten Quantitäten an Auktionen geliefert und hat ein stabiles (limitiertes) Angebot von Mai bis November/Dezember. Er wird hauptsächlich an Großhändler und Spezialisten verkauft, sagt Els van Herpen. 

Das Interesse am Romanesco ist außerhalb der Niederlande signifikanter, aber das ist trotzdem minimal im Vergleich zum Blumenkohl. Südeuropa hat die höchsten Verkäufe und er wird auch nach Skandinavien geschickt.