"Konsum von Obst steigt mit 40%, wenn es geschält und geschnitten ist"

Obwohl sich die Marken Peris und Vincentin für Piel de Sapo Melonen und Wassermelonen auf dem spanischen Markt bereits etabliert haben, repräsentieren frisch geschnittene Produkte bereits 20% des Geschäfts des valencianischen Unternehmens Vicente Peris. In den letzten Jahren hat sich das Unternehmen stark auf dieses Geschäft konzentriert.

Die neuen Geschäftseinheiten von Vicente Peris, für die Verarbeitung von Obst in frisch geschnittene Produkte, umfassen 2.500 qm an Kühllager mit einer ISO 7-8 Ausstattung und gereinigtem Wasser. Alle Kammern, in denen das Obst gelagert, gewaschen, geschnitten und verpackt wird, sind auf 1 bis 6 Grad Celsius reguliert. Die gesamte Anlage ist durch positiven Druck vollständig versiegelt und die Räumlichkeiten werden immer hygienisch gereinigt, wenn von einer Obstsorte auf eine andere gewechselt wird. Damit befolgt die Einrichtung höhere Lebensmittelsicherheits-Standards als von der Regierung gefordert.

"Wir verkaufen seit 40 Jahren Melonen, Wassermelonen, Frühlingszwiebeln und weißen Sellerie über El Corte Inglés. Eines Tages hat uns die Einzelhandelskette gefragt, Melonenhälften zu liefern, um die derzeitigen Verbraucherbedürfnisse zu decken", erklärt Alberto Montaña, CEO von Vicente Peris, in einem Interview mit FreshPlaza.

"Auch wenn es bereits Saatgutunternehmen gibt, die immer kleinere Sorten entwickeln, sind die Melonen auf dem Markt zu groß und die Familien konsumieren immer weniger. Deswegen verkaufen viele Supermärkte Melonen- und Wassermelonenhälften, die im Handel unter unzureichenden Hygienebedingungen geschnitten werden. Deswegen haben wir attraktive Container mit kontrollierter Atmosphäre und einer Thermo-Verriegelung entwickelt, in der wir Melonen Hälften schneiden. Diese erfüllen die höchsten Sicherheitsstandrads und erhalten die Frische des Produkts."

Auch im Verkauf bieten sich viele Möglichkeiten für frisch geschnittene Produkte, auch wenn es in Spanien vielleicht noch etwas früh für Verkäufe dieser Art ist. "Vor Kurzem wurde ein europäisches Gesetz eingeführt, dass Verkaufsautomaten einige gesunde Produkte enthalten müssen. Momentan sehen wir in Spanien, dass es mehr Möglichkeiten für ganzes Obst als für geschnittenes Obst gibt. Denn das Kühlketten-Management für frisch geschnittene Produkte ist während des Transports, des Beladens und Entladens aufwendig und außerdem haben sie eine relativ kurze Haltbarkeit."

Die größten Herausforderungen für solche Produkte sind sowohl die Transportzeit, als auch, dass die Kühlkette während des gesamten Logistikprozesses nicht unterbrochen werden darf. "Normalerweise braucht das Produkt etwa zwei Tage, bis es die Supermarktregale oder Lebensmittelgeschäfte erreicht hat. Je nach Produkt, hat es eine Haltbarkeit von bis zu sieben Tage. Wir beliefern vor allem spanische Supermärkte, einschließlich El Corte Ingles unter der Peris Marke, und Carrefour und Alcampo unter der FrutiFresh Marke."

Alberto Montaña zufolge wächst das Segment mit frisch geschnittenen Produkten auf der ganzen Welt, und dieser Trend wird potentiell auch in den kommenden Generationen anhalten, da Fertiggerichte immer beliebter werden. Obwohl auch spanische Supermärkte ihr Sortiment an frisch geschnittenen Produkten erweitern, gibt es noch immer viel Raum für Wachstum, was dieses Segment angeht.

"Ich denke, dass wir noch einen weiten Weg vor uns haben, da frisch geschnittene Produkte in Spanien noch nicht so gut ankommen. Gute Nachrichten sind, dass Mercadona, die führende spanische Supermarktkette, allmählich Interesse an den Produkten zeigt. In einer Studie wurde gezeigt, dass die Leute 40% mehr Obst konsumieren, wenn es geschält und geschnitten ist, da es dann zu jeder Tageszeit gegessen werden kann. Daher können wir mit unseren Produkten eine gesunde Ernährung unterstützen. Wir glauben, dass viele Verbraucher in den nächsten 20 Jahren ausschließlich geschälte und geschnittene Früchte essen werden."

"Damit dieser Trend anhält, müssen wir uns anstrengen, sodass die Kunden zufrieden sind. Dafür brauchen wir ein hohes Brix Level und eine optimale Reife zum Zeitpunkt des Verzehrs. Wir sind Experten für diese Produkte und deswegen wissen wir, wie wir mit ihnen auf dem Markt für frisch geschnittenes Obst umgehen müssen. Wir können uns nicht nur auf die Haltbarkeit konzentrieren, wenn wir wollen, dass der Kunde das Produkt noch einmal kauft."

Ananas und Melonen, die beliebtesten; Granatäpfel, die schwierigsten

"Die beliebtesten Produkte sind Ananas, Äpfel, Melonen und Wassermelonen. Wir arbeiten immer mit Produkten, für die wir das ganze Jahr über einen Festpreis setzen können. Bei Melonen zum Beispiel haben wir über das Jahr zwei verschiedene Preise: einen für die spanische Saison und einen weiteren für die Nebensaison, wenn das Obst aus Brasilien kommt.

Granatäpfel kann man nur schwer als zubereitetes Produkt anbieten, so Alberto Montaña, da es noch immer keine Maschine gibt, die den Samenmantel rückstandslos entfernt, ohne die Frucht zu beschädigen. Deswegen wird es noch immer von Hand getan. Es ist ein hoher Arbeitsaufwand und die Erträge sind gering. Wir nutzen spezielle Sorten an Granatäpfeln. Von September bis Dezember bekommen wir sie aus Spanien und in der Nebensaison importieren wir sie aus Indien oder Südafrika.

Für weitere Informationen:
Chritian Palacios
Vicente Peris
M: +34 615016650
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