Im Juni wurde die Firma Funghi Funghi mit einer doppelten Mission gegründet: Köche und Konsumenten auf Pilze aufmerksam zu machen und die nachhaltige Entwicklung von Waldpilzen im Auge zu behalten. Leon van Basten, ehemaliger Koch und Sprecher des neuen Unternehmens, betrachtet den Erfolg einer Handvoll Verbrauchermarken in Supermärkten etwas eifersüchtig. Er spricht über die Ambitionen von Funghi Funghi.
"Marketing ist im Bereich der Frischprodukte oft nicht zu finden. Nur wenige Marken befinden sich im Supermarktregal", beginnt Leon. Ausgangspunkt von Funghi Funghi ist es daher, die Dinge anders anzupacken und die Produkte auf einer anderen Art und Weise zu vermarkten. Diese Pilzhändler sind nicht die Ersten mit solch einer Idee, also ist für Leon die wichtigste Frage: Wie werden sie das angehen?
Wiedereinführung von Höhlenpilzen
Der Fokus des Unternehmens liegt auf wilden Pilzen, zum Teil aufgrund des gründlichen Wissens und des Netzwerks von Corné Verboom. "Wir sind ein Unternehmen, das mit frischen, handverlesenen Pilzen aus Europa handelt", erklärt Leon. Die Pilze sammeln sich auf dem Gelände in Meer, Belgien, wo ein 1.500 Quadratmeter großes Kühlhaus zur Lagerung der Pilze errichtet wurde. Zusätzlich wurde eine Gefriermöglichkeit gebaut, so dass die Pilze schnell eingefroren werden können. Daher können verschiedene Arten von Pilzen, die in Rezepten verwendet werden, ganzjährig angeboten werden. "Köche brauchen nicht unbedingt frische Pilze." Zehn Mitarbeiter sind hauptberuflich beschäftigt, Leon verdeutlicht das Wachstum des Unternehmens seit seiner Gründung.
Der Fokus des Unternehmens liegt auf wilden Pilzen, zum Teil aufgrund des gründlichen Wissens und des Netzwerks von Corné Verboom. "Wir sind ein Unternehmen, das mit frischen, handverlesenen Pilzen aus Europa handelt", erklärt Leon. Die Pilze sammeln sich auf dem Gelände in Meer, Belgien, wo ein 1.500 Quadratmeter großes Kühlhaus zur Lagerung der Pilze errichtet wurde. Zusätzlich wurde eine Gefriermöglichkeit gebaut, so dass die Pilze schnell eingefroren werden können. Daher können verschiedene Arten von Pilzen, die in Rezepten verwendet werden, ganzjährig angeboten werden. "Köche brauchen nicht unbedingt frische Pilze." Zehn Mitarbeiter sind hauptberuflich beschäftigt, Leon verdeutlicht das Wachstum des Unternehmens seit seiner Gründung.
Pilze, die in Meer ankommen, werden sortiert und verpackt, wonach sie an alle größeren Städte in Europa verkauft werden. "London, Paris, Kopenhagen", fasst Leon einige Ziele zusammen. Über den Flughafen Schiphol ist der Rest der Welt auch in Reichweite, mit Verkäufen in New York und Dubai. Das ist ein interessanter Markt. "Wir empfangen Pfifferlinge in Meer aus Weißrussland innerhalb von 18 Stunden, sie werden sofort in das Boot nach London geladen und am nächsten Abend werden die Pfifferlinge in einem Gordon Ramsay Restaurant auf dem Teller liegen", veranschaulicht Leon die Route des Pilzes aus dem Wald bis hin zum Verbraucher. "Wir haben wilde Pilze, aber auch kultivierte Pilze aus Asien und Pilze aus den Mergelhöhlen in Limburg und anderen Höhlen in Europa", fährt Leon fort. "Das Pied Blue und der Champignon de Paris kommen unter anderem aus den Mergelhöhlen und wir wollen diese wieder einführen."
Blogger, Köche und Köstlichkeit
"Wir haben ein starkes Netzwerk in Europa, aber wir wollen unverwechselbar sein, indem wir über den Handel hinausgehen. Das ist sehr wichtig für uns", sagt Leon. Er meint, das Unternehmen habe den Ehrgeiz zu einer Macht zu werden. "Wir wollen eine Verbindung mit dem Kunden unserer Kunden schaffen. Unsere Kunden sind Handelsunternehmen, Gastronomiebetriebe und Großhändler in Europa, aber sie wissen, wie sie sich und uns finden. Wir möchten die Kunden unserer Kunden bei ihrer kulinarischen Suche nach köstlichen Höhepunkten ermutigen und informieren."
"Wir haben ein starkes Netzwerk in Europa, aber wir wollen unverwechselbar sein, indem wir über den Handel hinausgehen. Das ist sehr wichtig für uns", sagt Leon. Er meint, das Unternehmen habe den Ehrgeiz zu einer Macht zu werden. "Wir wollen eine Verbindung mit dem Kunden unserer Kunden schaffen. Unsere Kunden sind Handelsunternehmen, Gastronomiebetriebe und Großhändler in Europa, aber sie wissen, wie sie sich und uns finden. Wir möchten die Kunden unserer Kunden bei ihrer kulinarischen Suche nach köstlichen Höhepunkten ermutigen und informieren."
Informativ zu sein, spielt dabei eine große Rolle und am Ende sollte es den Pilz als Ganzes besser zur Geltung bringen. "Wilde Pilze sind einzigartig. Sie sind wie Lakritze, da nichts wie Lakritze ist. Auf die gleiche Weise ist nichts wie ein Pfifferling. Die besten Pfifferlinge kommen aus Weißrussland, sie sind süß und pfeffrig. Für mich als ehemaliger Koch ist es köstlich", erklärt Leon. "Wir denken, dass diese neuen Sorten in der Öffentlichkeit wachsen werden." Über Kommunikationswege will Funghi Funghi Pilze sowohl im übertragenen Sinne als auch buchstäblich auf die Landkarte setzen. Zu diesem Zweck wurden Köche, Food-Blogger und andere Akteure der gastronomischen Welt angeworben.
Pfifferlinge aus der Veluwe
Der zweite Ehrgeiz des neuen Pilzhändlers ist die Produktion nachhaltiger zu machen. "Wenn es keine Wälder gibt, gibt es auch keine Pilze", fasst Leon die Situation zusammen. "Ein Pilz ist einzigartig, genau wie alle anderen Arten in der Natur, es wäre eine Schande, wenn sie deren Existenz nicht mehr gegeben wäre." Er illustriert dies anhand eines Beispiels aus seiner eigenen Kindheit: "Ich erinnere mich an Spaziergänge in den Wäldern um Apeldoorn, mit meinem Vater und meiner Mutter, als kleiner Junge, der Wellingtons trug und einen Eimer bei sich hatte, weil diese Wälder mit Pfifferlingen gefüllt waren. Wir sind mit Eimern voller Pfifferlinge nach Hause gekommen, aber heutzutage finden gibt es keine mehr im Veluwe."
Der zweite Ehrgeiz des neuen Pilzhändlers ist die Produktion nachhaltiger zu machen. "Wenn es keine Wälder gibt, gibt es auch keine Pilze", fasst Leon die Situation zusammen. "Ein Pilz ist einzigartig, genau wie alle anderen Arten in der Natur, es wäre eine Schande, wenn sie deren Existenz nicht mehr gegeben wäre." Er illustriert dies anhand eines Beispiels aus seiner eigenen Kindheit: "Ich erinnere mich an Spaziergänge in den Wäldern um Apeldoorn, mit meinem Vater und meiner Mutter, als kleiner Junge, der Wellingtons trug und einen Eimer bei sich hatte, weil diese Wälder mit Pfifferlingen gefüllt waren. Wir sind mit Eimern voller Pfifferlinge nach Hause gekommen, aber heutzutage finden gibt es keine mehr im Veluwe."
Um dieses Szenario auch in anderen Wäldern zu verhindern, möchte Funghi Funghi sich darauf konzentrieren, die Pflückungen in Rumänien, Litauen und anderen Ländern nachhaltiger zu machen. Die Pflücker sind jetzt meistens glücklich mit dem Handel, weiß Leon. Im Allgemeinen sind die Pflücker nicht sehr umweltbewusst. "Es liegt in unserem eigenen Interesse, aber auch in der von Mutter Natur."
Ein Beispiel für "über den Handel hinausgehen", so Leon. "ist, dass es ein Thema haben muss. Themen wie die Herkunft, die Wälder und die Menschen, die darin arbeiten, Nachhaltigkeit und Gastronomie sind die Themen, mit denen wir an die Öffentlichkeit gehen wollen." Laut Leon sollen mehr Unternehmen der Branche in ähnlicher Weise arbeiten. Die "Angst vor dem Einzelhandel" sollte von Unternehmen abgeschüttelt werden, so Leon. Er erwähnt Koppert Cress und Scelta Pilze als zwei Beispiele für die Branche, die Marketing- und Innovationsrecht "anwenden und durchführen".
Ein Beispiel für "über den Handel hinausgehen", so Leon. "ist, dass es ein Thema haben muss. Themen wie die Herkunft, die Wälder und die Menschen, die darin arbeiten, Nachhaltigkeit und Gastronomie sind die Themen, mit denen wir an die Öffentlichkeit gehen wollen." Laut Leon sollen mehr Unternehmen der Branche in ähnlicher Weise arbeiten. Die "Angst vor dem Einzelhandel" sollte von Unternehmen abgeschüttelt werden, so Leon. Er erwähnt Koppert Cress und Scelta Pilze als zwei Beispiele für die Branche, die Marketing- und Innovationsrecht "anwenden und durchführen".
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Funghi Funghi
Leon van Basten