Tomaten, Paprika und Gurken sind unter den am meisten verarbeiteten Gemüsesorten in Bulgarien. Im Laufe der letzten paar Jahre hat es einen unveränderlichen Aufwärtstrend für Tomaten und Paprika gegeben, der in einer Form oder einer anderen verarbeitet werden. Zur gleichen Zeit ist ein geringes Wachstum in der Verarbeitung von Gewürzgurken registriert worden.
Gemäß Eurostat, ist die Obst- und Gemüseverarbeitungsindustrie für etwa 7% des durch die Nahrungsmittelindustrie erzeugten Wertes verantwortlich. Im Laufe der letzten 1-2 Jahre hat es einige Zeichen für das Wachstum mit bemerkenswerten Änderungen im Außenhandel gegeben.
Der verarbeitende Obst- und Gemüsesektor hat es geschafft, 2016 eine Produktion im Wert von €124 Millionen zu exportieren. Der Wert von Importen solcher Produkte hat sich in demselben Jahr auf €120 Millionen belaufen, also gab es eine kleine positive Leistungsbilanz. Mit der EU-Mitgliedschaft haben sich die Exporte fast verdoppelt, während die Importe um etwa 55% gewachsen sind.
Voraussichten zeigen, dass in der Periode von 2018 bis 2022 die Tomatenverarbeitung etwa 7% größer sein wird als zwischen 2013 und 2017. Währenddessen soll die Paprikaverarbeitung um etwa 26% im Laufe derselben Periode wachsen. Für Essiggurken wird eine Zunahme von etwa 5-10% für die Periode 2018-2022 im Vergleich zu 2013-2017 erwartet.