"Unser Geschmack hat sich durch die Burger-Kultur geändert"

Der belgische Einzelhändler Colruyt hat kürzlich zwei neue Apfelsorten eingeführt, die exklusiv für sie von verschiedenen belgischen Erzeugern angebaut werden. Vereinbarungen wurden zuerst für die Sorte Coryphée mit der Fortpflanzungstation Zouk getroffen. Wir haben mit Johan und Vincent Nicolai von Boomkwekerij Nicolai und der Fortpflanzungsstation Zouk über die Zukunft der Apfelwelt gesprochen.

Colruyt suchte nach einer Vergrößerung der belgischen Versorgung. “Bezüglich Birnen werden die Borde größtenteils mit Inlandsprodukten bestückt. Leider haben von den Äpfel nur 60 Prozent belgischen Ursprung. Also gibt es ziemlich wenig freien Raum, der übrig ist. Colruyt hat etwas mit einer höheren Gewinnspanne gewollt und außerdem haben sie ihre Position von anderen Einzelhändlern unterscheiden wollen. Sie sind für Lizenzgebühren verantwortlich, kaufen die komplette Ernte, und sichern Regalplatz. Das ist ideal für die Erzeuger, weil jemand anderes jetzt auch die Risiken teilt. Die Äpfel wurden von Colruyts Geschmacksgremium auf Äußeres und Geschmack umfassend geprüft. Die Coryphée hat eine gute Textur, ist wunderbar knackig und hat einen vergrößerten Widerstand gegen Schorf und pulverartigen Schimmel. Die erste kommerzielle Ernte wird für 2020 erwartet.”

Supermärkte, die sich direkt den Landwirtschaftsexperten nähern, sind relativ neu. “Der Apfel wird für weitere drei Jahren nicht ankommen, daher ist es einzigartig, dass sie so früh in den Prozess gehen. Der Handel nähert sich uns immer weiter. Diese Weise des Arbeitens ist die Zukunft. Wir sind derzeit auch in Gesprächen mit anderen Versorgungsketten. Die Schönheit dieses Konzepts besteht darin, dass es eine bestimmte Struktur gibt, in der alle Verbindungen aus der Sorte einen Nutzen ziehen. Auf diese Weise trägt jeder im Feld etwas zur Qualität bei und ein tolles Produkt wird dem Verbraucher zur Verfügung gestellt.” Er sagt, dass Exklusivität nicht unbegrenzt bleiben kann. “Coryphée wird Colruyt exklusiv bis 2027 angeboten, nach dieser Zeit können ihn auch Dritte kaufen.” Johan denkt nicht negativ über Clubvarianten, aber er hat wirkliche Zweifel. “Die meisten vorhandenen Sorten schlagen sich gut, aber ich frage mich, ob Großhändler eine andere Clubsorte dazu haben würden. Wie ist der Mehrwert für den Einzelhandel? Gewinnspannen werden häufig unterschätzt, sie sind nicht wirklich hoch. Deshalb fangen Supermärkte an, nach etwas zu suchen, mit dem sie einen Mehrwert schaffen können.”

Gemäß Johan ist es ein guter Schritt in die Richtung der Diversifikation der Fruchtkultivierung. “Wir müssen die Monokultur von Jonagold gehen lassen, es ist ein geschlossenes Kapitel. Viele Erzeuger, die auf ein anderes Produkt umschalten, schalten nicht auf eine neue Sorte um. Sie wollen Erntegarantien und die werden sie größtenteils von der Conference bekommen. Seit Jahren hat sich die Fruchtkultivierung auf wohl bekannte Varianten konzentriert, und sie haben die Entwicklungen und Nachfrage vom Markt nicht 'gehört'. Sie dachten, dass Konsumenten nur mit der Conference zufrieden bleiben. Es ist keine Kritik der Erzeuger, aber es könnte so wunderbar ausgesehen haben. Viele Erzeuger denken nur an das Kurzfristige, während sie eher auf die Fruchtrevolutionen von zehn bis fünfzehn Jahren schauen sollten. Es gibt derzeit einen Bedarf an neuen lokalen Äpfeln, weil die meisten Äpfel in Supermärkten jetzt aus dem Ausland kommen.” Ihm zufolge könnten Belgier ein bisschen chauvinistischer sein. “Wir könnten die UK als ein Beispiel verwenden. Sie hatten auch diesen Druck von Importäpfeln, und der Binnenmarkt war dem Sterben nah. Glücklicherweise haben sie sich erholt, und Gala und Braeburn sind jetzt zwei der schnellst wachsenden Sorten, die unter 'by British' vermarktet werden. Frankreich führt auch im Grundsatz des 'eigenen Produktes zuerst.' Trotz jener Erzeuger, die auch Mitbewerber sind, arbeiten sie eng zusammen, und sie machen klare Vereinbarungen darüber, wer was erzeugt. Es wäre gut, wenn das auch hier geschehen würde. Konzepte wie dieses sind sehr stark. Es ist eine Chance für unsere Erzeuger, sich mehr auf gute, inländische Sorten zu konzentrieren.”

Der Baumgärtner sieht, dass der Topfruchtmarkt in Belgien derzeit ein reiner Versorgungsmarkt ist. “Aber es sollte ein Nachfragemarkt werden. Der Verbraucher muss den Apfel kosten, damit zufrieden sein, und im Stande sein, ihn mit verbundenen Augen zu kaufen. Sie sollten nicht enttäuscht sein. Wenn er denselben Geschmack liefert, wie der ganzjährige Standard, wäre das am besten. Die Entwicklung von neuen Sorten läuft zunehmend schneller. Die Geschmäcker der Verbraucher ändern sich ebenfalls die ganze Zeit, daher müssen wir damit Schritt halten. Bezüglich des Geschmacks sind die Einstellungen immer noch süß sauer, aber wir haben bemerkt, dass süß die Oberhand gewinnt. Nordeuropa schätzt noch einen frischen sauren Geschmack, aber je weiter man in den Süden kommt, desto süßer ist die Vorliebe. Unsere Geschmäcker sind wegen der Burger-Kultur in den letzten Jahren süßer geworden. Alles basiert heutzutage auf Zucker.”