Eines der aktuellsten Projekte von Penn State, Persea Naturals, startete mit einer zufälligen Entdeckung. Gregory R. Ziegler, Professor für Lebensmittelwissenschaften am College of Agricultural Sciences, extrahierte Stärke aus Avocadokernen und bemerkte dabei etwas Interessantes. Wenn man Avocadokerne pulverisiert, findet eine enzymatische Reaktion statt, wodurch eine grell orangene Farbe entsteht. Nachdem er die Stärke extrahiert hatte, konnte Ziegler die Farbe nicht mehr abwaschen.
Zieglers Neugier war geweckt. Er machte seine Entdeckung zum Objekt eines mehrjährigen Forschungsprojekts, um die Farbkomponente zu identifizieren. Dabei arbeitete er zusammen mit Joshua Lambert, einem externen Professor für Lebensmittelwissenschaft.
"Ich konnte nicht glauben, dass diese Reaktion nie zuvor beschrieben worden war und mit dem wachsendem Interesse der Verbraucher an natürlichen Lebensmittelfarben, war der Zeitpunkt geradezu perfekt", sagte Ziegler. "Ich liebe es im "Pasteurs Quadrant" zu arbeiten und fundamentale Forschung mit einer praktischen Anwendung zu betreiben. Das ist einer der Hauptgründe, warum ich in die Lebensmittelwissenschaft gegangen bin."
Die Forschung des Duos bewies sowohl die Stabilität der Farbe, als auch das weite Spektrum an Orange- und Rottönen. Die Wissenschaftler schlossen daraus, dass die Substanz sich perfekt als Lebensmittelfarbe eignen würde.
Persea Naturals war geboren, das Ziel war es, eine Produktreihe mit natürlichen Lebensmittelfarben, AvoColor, auf den Markt zu bringen. "Persea" kommt von Persea Americana, dem wissenschaftlichen lateinischen Namen für die Avocado-Pflanze.
Es ist eine große Chance. Lebensmittel- und Getränkehersteller tendieren immer mehr dazu, künstliche Inhaltsstoffe mit natürlichen Stoffen zu erfüllen. AvoColor ist nicht nur kräftiger und stabiler als die meisten natürlichen Optionen, sondern auch sehr kosteneffizient. Die Quelle, Avocadokerne, wird in großen Mengen von der Nahrungsmittel- und Restaurantindustrie weggeworfen und kann dank AvoColor nun weiterverwertet werden.
Für weitere Informationen: www.avocolor.com