Neue Technik, um Bräunung von Bananen zu verlangsamen

Geschnittene Bananen sind dafür bekannt, dass sie schnell braun werden und machen ihre Erscheinung im Obstsalat weniger attraktiv. Das kann sich aber bald ändern, denn Marks und Spencer haben nun eine fortgeschrittene Methode entwickelt, um die Bananen, mit Hilfe eines geheimen Hausfrauen-Tricks, schnittfest und gelb zu halten.

Die Entdeckung, die nach Jahren der Untersuchung kommt, hat dazu beigetragen, dass zum ersten Mal, Bananen zu den klassischen Obstsalaten hinzugefügt werden. Die alte Hausfrauenmethode, die angewendet wird, um die Bräunung zu vermeiden, besteht darin, die Scheiben mit Zitronensaft zu träufeln. Das verlangsamt den Alterungsprozess, da es sauer ist.

M&S hat diese Technik durch das Besprühen von Bananenscheiben mit einer Mischung aus Zitronensäure und Aminosäure verstärkt, sobald sie geschält sind. Die Beschichtung bewahrt die Banane länger, ohne den Geschmack oder den Nährstoffgehalt der Banane zu beeinträchtigen.

M&S entdeckte, dass Cavendish Bananen die langsamsten sind, die Altern. Wenn sie etwas unreif sind und geschnitten werden, haben sie Zeit, den Geschmack zu entwickeln, sobald sie gesprüht und verpackt werden.

Mit ihrem neuen Prozess, werden die Salate von M&S aus der ''Spirit of Summer''- Reihe, auch Bananen beinhalten.

Quelle: telegraph.co.uk